结论：公司要求员工购买工作服并在离职时不予退还的做法是否合法，需根据具体情况判断。若工作服属于公司强制要求且离职时未退还费用，可能涉及违法；若工作服为员工自愿购买或公司已明确说明不退还费用且员工同意，则可能合法。以下从不同角度详细分析：
一、工作服费用的承担原则
公司承担原则：
- 根据《劳动法》及相关规定，用人单位应当为劳动者提供必要的劳动条件，这包括提供符合安全卫生标准的工作服（如果工作性质需要）。在这种情况下，工作服的费用应由公司承担，员工无需支付。
- 若公司强制要求员工购买工作服，并从工资中扣除费用，这可能构成违法扣除工资的行为，员工有权要求公司退还。
员工自愿购买或特殊约定：
- 如果工作服并非公司强制要求，而是员工自愿购买，或者公司事先已明确告知员工工作服费用需由员工承担，并且员工同意这一安排，那么在这种情况下，公司不退还工作服费用可能是合法的。
- 但即便如此，公司也应在员工离职时，根据工作服的实际使用情况和折旧程度，合理确定退还或补偿的金额。
二、离职时工作服的处理
公司应退还费用的情况：
- 如果工作服是公司强制要求且费用由公司承担（或已从工资中违法扣除），员工在离职时有权要求公司退还工作服或相应费用。
- 若公司未退还，员工可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的权益。
公司可能不退还费用的情况：
- 如前所述，如果工作服是员工自愿购买或公司事先已明确说明不退还费用且员工同意，那么公司可能不退还工作服费用。
- 但这种情况下，公司应确保员工在购买时已充分了解并同意这一安排，避免后续纠纷。
三、实际操作建议
对于员工：
- 在购买工作服前，应仔细了解公司的相关规定和费用承担方式。
- 如果公司强制要求购买且费用由员工承担，员工可以与公司协商或向劳动监察部门投诉。
- 离职时，如果公司未退还工作服费用，员工可以保留相关证据（如购买凭证、公司规定等），并通过法律途径维护自己的权益。
对于公司：
- 应明确工作服费用的承担方式，并在员工入职时告知清楚。
- 如果工作服费用由员工承担，应确保员工在购买时已充分了解并同意这一安排。
- 离职时，应根据工作服的实际使用情况和折旧程度，合理确定退还或补偿的金额，避免不必要的纠纷。
最后，如果遇到公司要求员工购买工作服并在离职时不予退还的情况，建议先与公司协商解决。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。作为专业律师，我擅长处理建设工程和劳动纠纷领域的问题，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。