核心结论：若货车拉着蔬菜在高速上出事故后保险公司不理赔，可先核查保险合同条款、事故情况是否符合理赔条件，再与保险公司协商，协商不成可向监管部门投诉或通过诉讼解决。以下是具体分析：

1. 核查保险合同与事故情况
   • 保险合同条款：仔细研读所购买的保险合同，明确保险责任范围、免责条款等关键内容。例如，有些保险可能对特定路段、特定货物类型有特殊规定，或者对事故原因有明确限制（如酒驾、无证驾驶等免责情形）。如果事故情况不在保险责任范围内，或者属于免责条款规定的情形，那么保险公司有权拒绝理赔。
   • 事故真实性：确认事故的真实性以及相关证据的完整性。包括事故现场照片、交警出具的事故责任认定书、货物损失清单等。如果证据不足或者存在虚假情况，保险公司可能会拒赔。比如，若无法提供事故现场照片证明事故发生，或者货物损失清单与实际情况不符，都可能影响理赔。
2. 与保险公司协商
   • 沟通理赔依据：在确认自身符合理赔条件后，与保险公司的理赔专员进行沟通。向其详细说明事故经过、损失情况以及符合保险合同理赔条款的依据。例如，如果保险合同约定对因碰撞导致的货物损失进行赔偿，而此次事故是货车与护栏碰撞导致蔬菜受损，那么就可以向保险公司强调这一点。
   • 要求书面拒赔通知：如果保险公司仍然拒绝理赔，要求其出具书面的拒赔通知书，并明确说明拒赔的理由。书面通知是后续维权的重要证据，可以清晰地了解保险公司的拒赔依据，以便有针对性地进行反驳。
3. 向监管部门投诉
   • 投诉渠道：如果与保险公司协商无果，可以向当地的保险监管部门投诉。例如，在中国可以向中国银行保险监督管理委员会及其各地派出机构投诉。可以通过拨打投诉热线、在线投诉平台或者书面信函等方式进行投诉。
   • 投诉内容：在投诉时，要详细陈述事故经过、保险合同情况、与保险公司的沟通情况以及保险公司的拒赔理由等。同时，附上相关证据材料，如保险合同、事故责任认定书、拒赔通知书等，以便监管部门能够全面了解情况，进行调查处理。
4. 通过诉讼解决
   • 准备诉讼材料：如果投诉后问题仍未得到解决，可以考虑通过法律诉讼来维护自己的合法权益。准备起诉状、证据材料等诉讼文件。证据材料除了前面提到的保险合同、事故责任认定书、货物损失清单等，还可以包括与保险公司的沟通记录、投诉材料等。
   • 选择管辖法院：根据保险合同的约定或者相关法律规定，选择有管辖权的法院提起诉讼。一般来说，可以在被告住所地或者保险标的物所在地法院起诉。
   • 参与诉讼过程：在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，按照法院的要求提供证据、参加庭审等。通过法律程序，由法院对事故责任、保险理赔等问题进行判决，以维护自己的合法权益。