企业不给员工交社保，员工并非不管什么时候都能起诉，存在诉讼时效的限制，但不同诉求下时效起算点和时长有差异。具体如下：

1. 以要求企业补缴社保为诉求：严格来讲这不属于法院受理范围，而是社保征收机构职责。员工应向当地社保征收机构（如社保局）投诉，由其责令企业补缴。此情况一般无诉讼时效限制，只要企业欠缴事实存在，员工随时可投诉，社保征收机构会依法处理。不过，若企业已注销等特殊情况，可能影响补缴执行。
2. 以企业未缴社保为由要求解除劳动合同并主张经济补偿：根据《劳动争议调解仲裁法》规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。员工以未缴社保为由解除合同并主张经济补偿，时效从员工知道或应当知道企业未缴社保之日起算一年。比如员工入职时企业就未缴，员工一直未主张，多年后才发现，此时可能已过时效；若员工近期发现企业未缴，从发现之日起一年内可申请仲裁主张经济补偿。
3. 因未缴社保导致员工无法享受社保待遇而要求赔偿损失：同样适用一年仲裁时效，从员工知道或应当知道无法享受社保待遇及该损失与企业未缴社保有关之日起算。例如员工达到退休年龄无法领取养老金，发现是企业未缴社保导致，从发现之日起一年内可申请仲裁要求赔偿养老金损失。

企业不给员工交社保是违法行为，员工要关注时效问题，及时通过合法途径维护自身权益。若还有疑问，可直接向我咨询。