核心结论：合伙做生意没有书面协议，中途退股的处理方式需根据实际情况分情况讨论，主要涉及退伙程序、财产清算、债务承担等关键环节。

1. 退伙的合法性认定
   根据《中华人民共和国民法典》第九百七十六条，合伙人对合伙期限没有约定或者约定不明确，依照本法第五百一十条的规定仍不能确定的，视为不定期合伙。合伙人可以随时解除不定期合伙合同，但是应当在合理期限之前通知其他合伙人。

   • 关键点：若未约定合伙期限，退伙方需提前合理期限通知其他合伙人（如30日），否则可能构成违约。
     
   • 例外：若合伙协议明确禁止中途退伙，或退伙行为损害其他合伙人利益（如恶意抽逃资金），其他合伙人有权拒绝并要求赔偿。

2. 财产清算与分配规则
   退伙时，合伙财产需进行清算，分配顺序如下：

   • 第一步：清偿合伙债务（包括对外负债、员工工资、税费等）；
     
   • 第二步：返还退伙人的出资（若合伙协议有约定，按约定处理；无约定则按实缴出资比例返还）；
     
   • 第三步：剩余财产按合伙协议约定分配；无约定时，由合伙人协商决定；协商不成，按实缴出资比例分配。
     
   • 风险点：若合伙财产不足清偿债务，退伙人需以其退伙时从合伙企业中取回的财产承担连带责任（《民法典》第九百七十三条）。

3. 债务承担的连带责任
   退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙债务，仍需承担无限连带责任。即使退伙协议约定“退伙后不再承担债务”，该约定仅对合伙人内部有效，对外（如债权人）仍需履行清偿义务。清偿后，退伙人可向现合伙人追偿其超额承担的部分。

4. 实务建议

   • 优先协商：与其余合伙人签订书面退伙协议，明确退伙时间、财产分配、债务承担等条款，避免口头约定。
     
   • 证据留存：保存出资凭证、合伙经营记录（如账目、合同）、退伙通知等材料，以备纠纷时举证。
     
   • 风险隔离：若退伙后继续参与类似业务，建议通过公司制（如有限责任公司）替代合伙，利用法人独立人格限制责任范围。

示例场景：
A、B、C三人合伙开餐厅，未签协议。A出资20万，B出资30万，C出资50万。经营1年后，A欲退伙。此时餐厅负债50万（其中20万为A退伙前产生）。

• 处理方式：
  
  1. A需提前通知B、C；
     
  2. 清算财产：先还50万债务（A需对其中20万承担连带责任）；
     
  3. 剩余财产按出资比例分配（假设无盈利，A可能无法拿回出资，甚至需补足债务差额）。

如有具体细节需进一步分析（如出资性质、债务形成时间等），可直接向我咨询。