五一期间老板不发工资，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行友好沟通，了解不发工资的具体原因。
- 如果是由于公司资金周转问题等暂时性困难，可以协商一个合理的支付时间。
- 在协商过程中，保留好沟通记录，如聊天记录、邮件等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明老板确实存在拖欠工资的行为。
- 劳动监察部门会依法进行调查，并责令老板限期支付工资。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门处理后，老板仍然不支付工资，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁委员会会依法进行裁决，如果裁决老板支付工资，老板必须履行。
- 申请劳动仲裁时，同样需要提供相关证据来支持你的主张。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁裁决后，老板仍然不履行支付工资的义务，你可以向人民法院提起诉讼。
- 法院会依法进行审理，并作出判决。如果判决老板支付工资，老板必须履行，否则可能会面临强制执行等法律后果。
在处理过程中，你需要注意以下几点：
- 保留证据：无论是与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁还是提起诉讼，都需要提供相关证据来支持你的主张。因此，一定要保留好与工资相关的所有证据。
- 及时行动：发现老板拖欠工资后，要及时采取行动，不要拖延。因为拖延可能会导致证据丢失或者超过法律规定的时效期间。
- 了解法律：在处理过程中，要了解相关的法律法规和政策，以便更好地维护自己的合法权益。
如果你在处理过程中遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更有针对性的法律建议。