若在超市购买到长毛的食品等商品，消费者有权要求超市进行赔偿，赔偿方式需根据具体情况确定，以下分情况详细说明：
根据《消费者权益保护法》主张赔偿
- 赔偿原则：根据《消费者权益保护法》第五十五条规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。
- 适用情况：如果超市明知商品已经长毛变质，仍然将其摆放在货架上销售，存在欺诈消费者的故意，那么消费者除了可以要求超市退还购买商品的价款外，还可以要求超市按照商品价款的三倍进行赔偿，如果三倍赔偿金额不足五百元，则按五百元赔偿。例如，消费者购买了一包价值10元的长毛饼干，超市存在欺诈行为，那么消费者可以要求超市退还10元，并额外获得500元赔偿。
- 操作建议：消费者需要保留好购物小票、商品实物等证据，以证明是在该超市购买的该商品以及商品存在质量问题。可以先与超市协商解决，若协商不成，可以向当地消费者协会投诉或者向人民法院提起诉讼。
根据《食品安全法》主张赔偿
- 赔偿原则：根据《食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
- 适用情况：如果长毛的商品属于食品范畴，且不符合食品安全标准，那么消费者可以依据此条规定要求超市进行赔偿。这里强调的是食品的安全性，即使超市不存在欺诈故意，但只要经营了不符合食品安全标准的食品，消费者就有权获得赔偿。例如，消费者购买了一瓶价值20元的变质饮料，那么消费者可以要求超市退还20元，并额外获得1000元赔偿。
- 操作建议：同样，消费者要保留好相关证据，如购物凭证、商品照片、医疗证明（如果因食用该食品导致身体不适）等。先与超市协商，协商不成可向食品药品监督管理部门投诉或者向法院起诉。
仅要求退货退款
- 赔偿原则：如果消费者认为赔偿过程较为复杂，或者商品价值较低，不想花费过多时间和精力去主张上述赔偿，也可以仅要求超市退货退款。这是一种较为简便的处理方式，超市一般也会同意。
- 适用情况：适用于各种长毛商品，无论超市是否存在欺诈行为或者商品是否符合食品安全标准，只要消费者不想继续保留该商品，都可以要求超市退货退款。
- 操作建议：消费者携带商品和购物小票到超市，向超市工作人员说明情况，要求退货退款即可。如果超市拒绝，可以向超市的上级管理部门反映或者向相关监管部门投诉。