针对您描述的情况，店员收了您的钱后离职且不接电话、不退钱，这确实是一个比较棘手的问题。不过，您别担心，我们可以从多个角度来分析和解决这个问题：

1. 民事法律关系角度：

   • 合同关系：首先，我们需要明确您与店员之间是否存在合同关系。如果店员是在履行职务行为（即代表店铺收款），那么您与店铺之间形成了合同关系。此时，店员离职并不影响您与店铺之间的合同效力，您有权要求店铺继续履行合同或退还钱款。
   • 不当得利：如果店员并非代表店铺收款，而是个人行为，且没有合法依据取得您的钱款，那么店员的行为可能构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权要求店员返还不当得利。

2. 解决途径：

   • 与店铺协商：如果店员是在履行职务行为时收款，建议您首先与店铺进行协商，说明情况并要求店铺退还钱款。店铺作为雇主，对店员的行为可能负有一定的管理责任。
   • 向消费者协会投诉：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和调解。消费者协会通常会提供免费的法律咨询和调解服务。
   • 提起民事诉讼：如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求店员或店铺退还钱款。在提起诉讼前，建议您收集好相关证据，如收款凭证、聊天记录等，以证明您的主张。

3. 注意事项：

   • 证据收集：在整个过程中，证据的收集至关重要。您需要保留好所有与店员或店铺的交易记录、聊天记录、收款凭证等，以便在需要时提供证明。
   • 法律程序：如果您决定提起民事诉讼，需要了解并遵循相关的法律程序。这包括起诉状的撰写、证据的提交、庭审的参与等。如果您不熟悉这些程序，可以寻求专业律师的帮助。
   • 时间成本：解决此类问题可能需要一定的时间成本。您需要做好心理准备，并合理安排自己的时间。

针对您当前的情况，我建议您首先尝试与店铺进行协商，说明情况并要求退还钱款。如果协商无果，再考虑向消费者协会投诉或提起民事诉讼。在整个过程中，务必保留好相关证据，并遵循法律程序。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽我所能为您提供专业的法律服务。