白酒用酒精勾兑是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若使用符合国家标准的食用酒精勾兑，且产品标识真实，不违法：
- 根据《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757-2012）的规定，蒸馏酒及其配制酒可以使用符合国家标准的食用酒精进行勾兑。这里的“食用酒精”是指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
- 如果白酒生产企业在生产过程中使用的是符合上述标准的食用酒精，并且在产品标识上真实、准确地注明了产品的成分和原料，那么这种行为是合法的。
若使用非食用酒精或工业酒精勾兑，或产品标识虚假，则违法：
- 如果白酒生产企业使用非食用酒精（如工业酒精）进行勾兑，或者虽然使用了食用酒精但产品标识上虚假标注为“纯粮酿造”等，那么这种行为就构成了违法行为。
- 使用非食用酒精勾兑白酒可能含有有害物质，如甲醇等，对人体健康有严重危害。同时，虚假标注产品成分也违反了《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，损害了消费者的知情权。
法律后果与建议：
- 对于使用非食用酒精或工业酒精勾兑白酒的行为，一旦查实，将面临严厉的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。如果造成严重后果的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
- 对于产品标识虚假的行为，消费者有权要求生产企业承担赔偿责任，并可以向相关部门投诉举报。
- 建议白酒生产企业在生产过程中严格遵守国家法律法规和标准要求，确保产品质量安全。同时，消费者在购买白酒时也应仔细查看产品标识，选择正规渠道购买，以保障自身权益。
额外提醒：
- 白酒的质量和安全不仅关系到消费者的健康，也关系到企业的声誉和长远发展。因此，企业应高度重视产品质量控制，加强内部管理，确保生产过程的合规性。
- 如果消费者在购买或饮用白酒过程中发现任何质量问题或安全隐患，应及时向相关部门投诉举报，以维护自身权益和社会公共利益。
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