在房屋出租三年中途想卖房的情况下，签订合同需特别注意保障买卖与租赁的合法性及双方权益，核心要点如下：

1. 明确租赁合同中的“买卖不破租赁”原则
   根据《民法典》第七百二十五条，租赁物在承租人按照租赁合同占有期限内发生所有权变动的，不影响租赁合同的效力。这意味着即使房屋中途出售，原租赁合同对新房东仍继续有效，承租人有权按原合同继续居住至租期届满。
   操作建议：在出售房屋前，需向潜在买家明确告知房屋存在租赁关系，并在买卖合同中约定“带租约出售”条款，避免后续纠纷。

2. 与承租人协商签订补充协议
   若希望提前解除租赁合同以完成房屋出售，需与承租人协商一致，并签订书面补充协议。补充协议应明确以下内容：

   • 解除条件：如承租人同意提前搬离的时间、是否放弃优先购买权等；
     
   • 补偿方案：根据《民法典》第七百二十六条，出租人出卖租赁房屋的，应当在出卖之前的合理期限内通知承租人，承租人享有以同等条件优先购买的权利。若承租人放弃优先购买权，出租人可给予一定经济补偿（如退还剩余租金、支付违约金等）；
     
   • 违约责任：若一方未履行补充协议，需承担的违约责任（如支付违约金、赔偿损失等）。
     操作建议：补充协议需双方签字盖章，并保留好付款凭证等证据，以备后续维权。

3. 在买卖合同中约定租赁关系处理条款
   与买家签订房屋买卖合同时，需明确约定租赁关系的处理方式，例如：

   • 带租约出售：买家同意接受原租赁合同的所有条款，包括租金、租期等；
     
   • 解除租赁合同：若买家要求承租人搬离，需在合同中约定由买家承担与承租人协商解除合同的责任及费用；
     
   • 交房时间：根据租赁合同剩余期限，合理约定房屋交付时间，避免因交房延迟引发纠纷。
     操作建议：买卖合同需经双方签字盖章，并办理房屋过户手续后生效。

4. 通知承租人行使优先购买权
   根据《民法典》第七百二十六条，出租人出卖租赁房屋的，应当在出卖之前的合理期限内通知承租人，承租人享有以同等条件优先购买的权利。
   操作建议：通过书面形式通知承租人，并保留好通知送达的证据（如快递单、签收记录等）。若承租人未在15日内明确表示购买，则视为放弃优先购买权。

总结：在房屋出租期间出售房屋，需同时处理租赁合同与买卖合同的关系。建议优先与承租人协商解除合同或签订补充协议，并在买卖合同中明确租赁关系的处理方式。若遇到复杂情况（如承租人拒绝搬离、买家要求无租约交房等），可进一步向我咨询具体解决方案。