结论：卖土地没有书面协议合同，仅有人作证，在法律上可能难以充分证明交易的真实性和合法性，但证人证言在一定条件下可以作为证据使用。不过，为了保障自身权益，建议尽量签订书面合同，并在必要时寻求法律帮助。

分析说明：

1. 书面合同的重要性：

   • 在土地交易中，书面合同是证明交易双方权利义务关系的重要法律文件。它详细记录了交易的内容、条件、双方的权利和义务等，是处理纠纷时的重要依据。
   • 没有书面合同，一旦发生纠纷，双方可能因记忆不清或理解差异而产生争议，难以通过法律手段有效维护自身权益。

2. 证人证言的法律效力：

   • 证人证言是民事诉讼中的一种证据形式，可以在一定程度上证明交易的发生和过程。
   • 但是，证人证言的证明力相对较弱，因为它可能受到证人记忆、理解、表达能力以及与当事人关系等多种因素的影响。
   • 在没有其他证据佐证的情况下，仅凭证人证言可能难以充分证明交易的真实性和合法性。

3. 可能面临的法律风险：

   • 如果卖方在交易后反悔或买方未能履行付款义务等，由于缺乏书面合同作为证据，双方可能难以通过法律途径解决纠纷。
   • 在极端情况下，如果交易涉及非法活动（如非法转让土地使用权等），双方还可能面临法律制裁。

建议与措施：

1. 尽量签订书面合同：

   • 在进行土地交易时，务必签订书面合同，并明确记录交易的内容、条件、双方的权利和义务等。
   • 合同应由双方签字或盖章确认，并保留好合同原件以备不时之需。

2. 收集并保存其他证据：

   • 除了书面合同外，还可以收集并保存其他与交易相关的证据，如转账记录、收据、聊天记录等。
   • 这些证据可以在发生纠纷时作为辅助证明，增强自身权益的保障。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果对土地交易的法律程序或合同条款存在疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。
   • 律师可以根据具体情况提供法律意见和建议，帮助双方规避法律风险并维护自身权益。

后续行动指引：

• 如果您已经进行了没有书面合同的土地交易，并担心可能面临的法律风险，建议您尽快与对方协商补签合同或收集其他证据以备不时之需。
• 如果发生纠纷且无法协商解决，您可以考虑通过法律途径解决争议。在此过程中，请务必保留好所有相关证据并寻求专业律师的帮助。

如有任何进一步的问题或需要法律帮助，请直接向我咨询。