在饭店干活摔伤，饭店通常需要承担相应的责任，具体责任认定需结合实际情况，以下从多个角度进行分析：

1. 饭店的安全保障义务

   • 饭店作为经营场所，对在其店内工作的员工负有安全保障义务。这包括提供安全的工作环境，确保地面干净无滑物，及时清理油污或水渍，以及维护设施设备的完好和安全。如果饭店未尽到这些义务，导致员工因地面湿滑、设施设备损坏或不合理设计等原因摔伤，饭店需承担相应的法律责任。

2. 具体责任认定情形

   • 地面湿滑未作警示：若饭店内地面因清洁等原因导致湿滑，且饭店未设置明显的警示标志或采取必要的防滑措施，员工因此摔伤，饭店应承担主要赔偿责任。
   • 设施设备存在安全隐患：饭店的设施设备若损坏或存在不合理设计，且饭店未及时发现并修复，导致员工摔伤，饭店同样应承担相应的赔偿责任。
   • 饭店管理疏忽：如果饭店在安全管理上存在疏忽，如未对员工进行必要的安全培训，或未制定完善的安全管理制度，也可能因管理不善而承担一定责任。
   • 员工自身原因：若员工因自身健康原因（如突发疾病）或自身行为不当（如奔跑、打闹、未遵守安全操作规程等）而摔伤，且饭店已尽到合理的安全保障义务，饭店可能不承担赔偿责任或仅承担少量的补充责任。但需注意，如果员工的行为是在执行工作任务过程中发生的，且饭店对员工的行为管理存在疏忽，饭店仍可能需承担一定责任。

3. 赔偿范围

   • 无论是饭店承担主要责任还是补充责任，赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

4. 实际案例参考

   • 虽然具体案例可能因情况不同而有所差异，但一般来说，如果饭店在安全管理上存在过错，法院会根据过错程度判决饭店承担相应的赔偿责任。例如，有案例中饭店因包间台阶布局不合理，存在安全隐患，被判决承担一定比例的侵权责任。

建议：

• 对于员工而言，在饭店工作时应注意自身安全，遵守饭店的安全规定和操作规程。如果不幸摔伤，应及时就医并保留好相关证据，如医疗记录、现场照片等，以便后续维权。
• 对于饭店而言，应加强安全管理，确保工作环境的整洁和安全，及时修复损坏的设施设备，并对员工进行必要的安全培训。同时，建议饭店购买雇主责任险等保险产品，以分散经营风险。

后续行动：

• 如果您或您身边的人在饭店工作时摔伤，且对责任认定或赔偿问题有疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供详细的法律分析和建议。