在“一死一伤”的案件中，谅解书的出具数量需根据受害方人数及意愿确定，通常需分别出具，但具体数量需结合实际情况判断。以下为详细分析：

1. 谅解书的基本性质
   谅解书是受害方（或其近亲属）向司法机关出具的书面文件，表明对犯罪嫌疑人/被告人的行为予以谅解，并可能建议从轻、减轻处罚。其核心作用是体现受害方的态度，因此需以受害方个体或家庭为单位出具。

2. “一死一伤”案件的谅解书出具规则

   • 死亡受害方：需由死者近亲属（如配偶、父母、子女等）共同协商后出具一份谅解书，或由各近亲属分别出具（若意见不一致）。
     
   • 受伤受害方：需由伤者本人出具谅解书；若伤者无民事行为能力（如昏迷、未成年），则由其法定代理人（如父母、监护人）代为出具。
     
   • 特殊情况：若死亡与受伤系同一家庭成员（如父母受伤、子女死亡），可能需合并出具一份谅解书，但需所有受害方签字确认。

3. 实务中的常见情形

   • 独立受害方：若死者与伤者无亲属关系（如交通事故中陌生路人一死一伤），则需分别出具两份谅解书（死者近亲属一份、伤者本人一份）。
     
   • 关联受害方：若死者与伤者系亲属（如夫妻一死一伤），可能仅需出具一份联合谅解书，但需所有近亲属签字。
     
   • 部分谅解：若仅部分受害方愿意谅解（如死者家属谅解但伤者不谅解），则仅需出具已谅解方的谅解书，未谅解方无需出具。

4. 注意事项

   • 谅解书需自愿出具，不得胁迫或欺骗；
     
   • 谅解书内容应明确表述谅解意愿及建议量刑意见（如“建议从轻处罚”）；
     
   • 谅解书需签字并按手印，必要时需公证或见证。

建议：若您涉及此类案件，需根据具体受害方关系及意愿确定谅解书数量，并确保内容合法有效。如有疑问，可直接向我咨询，我会结合案件细节为您进一步分析。