在处理因车祸导致一人死亡，并涉及谅解书的情况时，谅解书的数量并没有一个严格且统一的规定。不过，根据一般的法律实践和经验，我建议您至少准备三份谅解书，以确保流程的顺利进行和各方权益的保障。

第一份谅解书：应提交给公安机关或检察院。在交通事故发生后，公安机关或检察院会介入调查，并可能根据情况决定是否提起公诉。提交谅解书给这些机构，可以表明肇事方对事故的悔过态度，以及受害方或其家属的谅解意愿，这对案件的处理和可能的量刑都有重要影响。

第二份谅解书：应当提交给法院。如果案件最终进入审判阶段，法院将根据事实和法律进行裁决。此时，提交谅解书给法院，可以作为法院在量刑时的重要考量因素之一。法院可能会根据谅解书的内容，结合其他证据和法律规定，对肇事方作出更为宽大的判决。

第三份谅解书：应由肇事方自行保留。这份谅解书作为肇事方与受害方或其家属达成和解的书面证明，对于肇事方来说具有重要的法律意义和证据价值。在未来的任何法律程序中，这份谅解书都可能成为肇事方证明自己悔过态度和受害方谅解意愿的重要依据。

此外，我还想提醒您的是，谅解书在处理交通肇事罪方面确实发挥着至关重要的角色。它不仅可以体现肇事方的悔过态度，还可以作为法院在量刑过程中的重要考量因素之一。因此，在准备谅解书时，请务必确保其内容真实、准确、完整，并符合相关法律法规的要求。

最后，如果您在准备谅解书或处理相关法律事务时遇到任何困难或疑问，我建议您及时咨询专业的法律人士或律师，以获取更为详细和专业的法律建议。