针对“怎么对付欠债的饭店老板”这一问题，核心在于通过合法、理性的方式追讨债务，同时避免因采取不当手段而引发法律风险。以下是具体建议：

1. 优先协商解决
   首先尝试与饭店老板进行友好沟通，明确欠款金额、还款期限及方式，并保留书面或录音证据（如聊天记录、欠条等）。若对方承认债务但暂时无力偿还，可协商分期还款或以物抵债（如饭店设备、库存等），并签订书面协议明确双方权利义务。

2. 发送律师函催告
   若协商无果，可委托律师起草《律师函》，正式通知对方履行还款义务，并明确逾期不还的法律后果（如诉讼、列入失信名单等）。律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动还款。

3. 提起民事诉讼
   若对方仍拒不还款，可向法院提起民事诉讼，要求判决对方偿还欠款及利息（如有约定）。需准备以下证据：

   • 证明债权债务关系存在的证据（如欠条、转账记录、供货合同等）；
     
   • 证明对方未履行还款义务的证据（如催款记录、对方承认欠款的录音等）。
     若胜诉后对方仍不履行，可申请法院强制执行，冻结其银行账户、查封财产或限制高消费。

4. 申请支付令
   若债权债务关系明确且无争议，可向法院申请支付令。支付令是一种简便的督促程序，若对方在15日内未提出异议，支付令即生效，可直接申请强制执行，效率较高。

5. 注意诉讼时效
   根据《民法典》，民事诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。若超过时效，对方可能提出时效抗辩，导致败诉风险。因此，需及时主张权利，避免时效届满。

6. 避免非法手段
   切勿采取威胁、骚扰、堵门等非法手段追债，否则可能涉嫌违法（如侵犯人身权利、扰乱经营秩序等），甚至承担刑事责任。理性维权是关键。

总结：建议优先通过协商、律师函等温和方式解决；若无效，及时启动法律程序（诉讼或支付令），并确保证据充分、程序合法。如有具体案件细节或需要进一步帮助，可直接向我咨询。