结论：对方删除你的微信并不影响你通过法律途径追讨债务，你可以通过起诉对方来要求其还钱。以下是具体的分析和建议：
一、法律基础与起诉条件
债务关系确认：
- 首先，你需要确认与对方之间存在明确的债务关系，比如有借条、转账记录、聊天记录等能够证明对方欠你钱的证据。
起诉条件：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉需要满足以下条件：原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；有明确的被告；有具体的诉讼请求和事实、理由；属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
- 在你的情况下，你作为债权人，是直接利害关系人；对方作为债务人，是明确的被告；你的诉讼请求是要求对方还钱，有具体的事实和理由；且该纠纷属于人民法院受理民事诉讼的范围。
二、起诉流程与注意事项
准备起诉材料：
- 撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由。
- 收集并整理相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 准备双方的身份信息，如身份证复印件等。
提交起诉状：
- 将起诉状和相关证据提交至有管辖权的人民法院。一般来说，你可以选择向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。
法院受理与开庭：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查，符合起诉条件的，会在七日内立案，并通知你。
- 法院会安排开庭时间，并通知双方当事人参加庭审。
庭审与判决：
- 在庭审过程中，你需要向法院陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
- 法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出判决。如果判决对方还钱，而对方不履行判决，你可以申请强制执行。
三、对方删除微信的影响与应对
影响：
- 对方删除你的微信，只是切断了你们之间的直接联系方式，但并不影响你通过法律途径追讨债务。
- 微信聊天记录等电子证据，如果能够证明债务关系的存在，仍然可以作为起诉的证据。但需要注意的是，电子证据需要满足一定的真实性、关联性和合法性要求。
应对：
- 如果微信聊天记录是重要的证据，你可以尝试通过其他方式获取或保存这些记录，比如截图、录屏等。
- 如果无法获取微信聊天记录，你可以寻找其他证据来证明债务关系的存在，如借条、转账记录等。
- 在起诉过程中，如果对方不出庭或者否认债务关系，你需要依靠提供的证据来支持你的诉讼请求。
四、后续行动建议
保持冷静与理性：
- 在追讨债务的过程中，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为对方的删除行为而情绪失控或者采取过激行为。
积极收集证据：
- 除了微信聊天记录外，还可以积极收集其他证据来证明债务关系的存在。比如，可以尝试联系共同的朋友或者证人来作证。
寻求法律帮助：
- 如果你对起诉流程或者法律条款不熟悉，可以寻求专业的法律帮助。比如，可以咨询律师或者法律援助机构来获取更详细的指导和建议。
最后，对方删除你的微信并不影响你通过法律途径追讨债务。你可以按照上述流程和注意事项来准备起诉材料并提交至法院。如果有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。