结论：急辞扣300元是否合法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
从劳动合同和规章制度的角度：
- 如果劳动合同或公司的规章制度中明确规定了员工急辞（即未提前通知或未按照规定程序辞职）需要扣除一定金额作为违约金或赔偿金，并且这一规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司扣除300元可能是合法的。但需要注意的是，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定的违约金仅限于服务期和竞业限制两种情形，除此之外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。因此，如果公司以急辞为由扣除的300元并非基于服务期或竞业限制的约定，而是作为一般的违约金或赔偿金，那么这种扣除可能是不合法的。
从实际损失的角度：
- 如果员工急辞给公司造成了实际的经济损失，如因员工突然离职导致公司无法及时找到替代人员而产生的额外招聘费用、培训费用或业务损失等，公司有权要求员工赔偿这些实际损失。但赔偿金额应当合理，且需要公司能够提供充分的证据证明这些损失是由员工急辞直接导致的。如果公司无法提供充分证据，或者扣除的金额明显高于实际损失，那么这种扣除可能是不合法的。
从法律法规的角度：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位不得随意扣除劳动者的工资。如果公司扣除的300元属于工资的一部分，且没有合法的依据（如上述的劳动合同约定或实际损失赔偿），那么这种扣除是违法的。劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司返还被扣除的工资。
建议：
- 对于员工而言，如果公司以急辞为由扣除工资，建议首先查看劳动合同和公司的规章制度，了解是否有相关约定。如果没有约定或约定不合法，可以向公司提出异议，并保留好相关证据（如工资条、扣除通知等）。如果公司拒绝返还被扣除的工资，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于公司而言，如果希望避免员工急辞带来的损失，建议在劳动合同或规章制度中明确约定相关条款，并确保这些条款不违反法律法规的强制性规定。同时，公司也应当加强人力资源管理，提前做好员工离职的应对准备，以减少因员工离职带来的损失。
可能后果：
- 如果公司非法扣除员工工资，可能会面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。同时，公司还可能需要向员工支付被扣除的工资及可能的赔偿金。
- 如果员工因公司非法扣除工资而提起劳动仲裁或诉讼，公司可能需要承担举证责任，证明扣除工资的合法性和合理性。如果无法提供充分证据，公司可能会败诉并承担相应的法律责任。
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