在饮用水源头上养牛蛙是否合法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规层面
水源保护区的规定：
- 根据《中华人民共和国水污染防治法》等相关法律法规，饮用水水源保护区分为一级保护区和二级保护区，部分地区还设有准保护区。在这些区域内，有严格的禁止性规定，如禁止新建、改建、扩建与供水设施和保护水源无关的建设项目，禁止从事网箱养殖、旅游、游泳、垂钓或者其他可能污染饮用水水体的活动等。
- 若养牛蛙的地点位于饮用水水源一级或二级保护区内，则显然是违法的。因为牛蛙养殖可能会产生废水、废渣等污染物，对水源造成污染，威胁饮用水安全。
非水源保护区的规定：
- 如果养牛蛙的地点不在饮用水水源保护区内，那么是否合法就需要看当地的具体规定。一般来说，非水源保护区对养殖活动的限制较少，但也需要遵守相关的环保、土地使用等法律法规。
- 若当地有明确的环保要求或土地使用规定，且养牛蛙活动违反了这些规定，那么也是不合法的。例如，如果养殖活动导致水体污染、土壤污染或噪音污染等，就可能违反环保法规。
二、实际操作层面
环保评估与审批：
- 在进行牛蛙养殖前，应进行环保评估，确保养殖活动不会对环境造成污染。同时，需要向相关部门申请审批，获得养殖许可证等必要证件。
- 若未经环保评估或未获得相关审批就擅自进行养殖活动，那么是违法的。
养殖方式与管理：
- 即使养牛蛙的地点不在水源保护区内，且获得了相关审批，也需要采用环保的养殖方式，加强养殖管理，防止污染物的排放。
- 若养殖方式不当或管理不善导致环境污染，那么养殖者可能需要承担法律责任。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果养牛蛙活动违法，养殖者可能面临罚款、责令停止养殖活动、恢复原状等法律责任。在严重情况下，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
建议：
- 在进行牛蛙养殖前，应充分了解当地的法律法规和环保要求，确保养殖活动的合法性。
- 加强养殖管理，采用环保的养殖方式，防止污染物的排放。
- 如遇到法律问题或纠纷，应及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，在饮用水源头上养牛蛙是否合法取决于多种因素，包括养殖地点是否位于水源保护区内、是否遵守了相关的环保和土地使用规定、是否获得了必要的审批等。因此，在进行牛蛙养殖前，应充分了解并遵守相关法律法规和环保要求，以确保养殖活动的合法性和可持续性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。