乙肝患者开饭店做厨师并不直接违法，但需满足一定的健康条件和遵守相关食品安全规定。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律层面
乙肝患者的就业权利：
- 根据我国相关法律法规，乙肝患者享有与其他公民平等的就业权利。除非法律、行政法规和卫生部规定禁止从事的易使传染病扩散的工作，否则用人单位不得以劳动者携带乙肝表面抗原为由拒绝录用或者辞退。
食品安全相关法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
- 健康检查的项目通常包括病毒性肝炎（包括甲型、戊型等急性肝炎，以及乙型、丙型等慢性肝炎的活跃期，但不包括乙肝携带者，即乙肝表面抗原阳性但肝功能正常且未处于肝炎活动期的人员）、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病。
二、实际操作层面
健康证明的办理：
- 乙肝患者如果肝功能正常，且未处于肝炎活动期，通常可以办理健康证明，从而符合从事厨师工作的健康要求。
- 如果乙肝患者处于肝炎活动期或肝功能异常，则可能无法获得健康证明，从而无法从事厨师等接触直接入口食品的工作。
饭店的合规经营：
- 饭店作为食品生产经营单位，有义务确保其员工符合食品安全相关法规的要求。
- 如果饭店雇佣了不符合健康要求的厨师，可能会面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。
三、建议与注意事项
乙肝患者的自我保护：
- 乙肝患者应定期进行肝功能检查，确保自己的健康状况符合从事厨师工作的要求。
- 如果发现自己处于肝炎活动期或肝功能异常，应及时就医并暂停从事接触直接入口食品的工作。
饭店的合规管理：
- 饭店应建立完善的员工健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，确保员工符合食品安全相关法规的要求。
- 饭店在招聘厨师时，应要求应聘者提供有效的健康证明，并核实其健康状况。
社会观念与歧视问题：
- 虽然法律上保障了乙肝患者的就业权利，但在实际生活中，乙肝患者仍可能面临一定的社会歧视。
- 如果乙肝患者在就业过程中遇到歧视或不合理对待，可以依法维护自己的合法权益。
总结来说，乙肝患者开饭店做厨师并不直接违法，但需确保自己的健康状况符合从事接触直接入口食品工作的要求，并办理有效的健康证明。同时，饭店也有义务确保其员工符合相关法规的要求，以保障食品安全和消费者健康。如果你在这方面有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。