结论：若遇到有人以非法占有为目的拒不还钱的情况，你可以通过收集证据、向相关部门报案以及提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

一、收集证据

1. 交易记录：保存好借款合同、转账记录、还款提醒等，这些证据能够证明借贷关系的存在以及资金的流向。
2. 沟通记录：整理电话录音、短信、聊天记录等，这些记录中可能包含对方承认借款、拒绝还款或表达非法占有目的的言论，是证明对方行为性质的关键证据。
3. 身份信息与资料：核查对方的身份信息、工作证明、收入证明等的真实性，如果发现对方有伪造或篡改这些资料的行为，可以进一步证明其非法占有的目的。

二、向相关部门报案

1. 报案流程：在收集到充分证据后，你可以向公安机关报案，详细陈述对方以非法占有为目的拒不还钱的事实，并提交相关证据。
2. 刑事责任追究：公安机关将展开侦查，如果查明对方确实存在诈骗等犯罪行为，将依法对其采取强制措施，并追究其刑事责任。

三、民事追偿

1. 催款通知：在报案的同时，你可以向对方发送催款通知，明确告知其还款义务及法律后果，要求其在一定期限内还款。
2. 提起民事诉讼：如果对方在催款通知规定的期限内仍未还款，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求对方偿还借款本金、利息及违约金等费用。在诉讼过程中，你需要提交之前收集的证据来支持自己的主张。

四、法律分析

1. 定罪依据：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十五条，即使对方不承认犯罪，只要有其他确实充分的证据，仍然可以认定其有罪并处以刑罚。因此，在收集证据时，务必确保证据的确实性和充分性。
2. 诈骗罪的刑罚：如果对方的行为构成诈骗罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，将根据其诈骗数额的大小和情节的严重程度，处以不同年限的有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。
3. 民事赔偿责任：无论对方是否构成犯罪，你都有权要求其承担民事赔偿责任，即偿还借款本金、利息及违约金等费用。这是基于你们之间的借贷关系而产生的法律义务。

五、实际操作建议

1. 及时行动：一旦发现对方有以非法占有为目的拒不还钱的行为，应立即开始收集证据并准备报案和诉讼材料，以免错过最佳时机。
2. 寻求专业帮助：在处理此类复杂法律问题时，建议咨询专业律师的意见和帮助。律师能够为你提供更具体、更专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。

最后，面对以非法占有为目的拒不还钱的情况，你应保持冷静、积极收集证据，并通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。