结论：合伙开公司时，若有人不签字，一般情况下不能直接变更营业执照，但具体还需根据合伙协议的约定以及相关法律法规的规定来判断。

分析说明：

1. 合伙协议的约定：

   • 合伙协议是合伙企业设立和运营的基础，它规定了合伙人的权利、义务以及合伙企业的管理方式等。
   • 如果合伙协议中明确规定了变更营业执照需要全体合伙人签字或特定比例的合伙人签字，那么在没有达到签字要求的情况下，是不能直接变更营业执照的。
   • 反之，如果合伙协议中没有相关规定，或者规定较为宽松，那么可能需要根据相关法律法规来进一步判断。

2. 相关法律法规的规定：

   • 根据《中华人民共和国公司法》及相关法律法规，公司的变更（包括营业执照的变更）通常需要经过一定的程序，如股东会或董事会的决议等。
   • 在合伙企业中，虽然不直接适用《公司法》，但变更营业执照等重大事项通常也需要全体合伙人或按照合伙协议约定的比例同意。
   • 如果未经全体合伙人或约定比例的合伙人同意，擅自变更营业执照，可能会面临法律责任，如被其他合伙人起诉要求撤销变更等。

3. 实际操作中的建议：

   • 在合伙开公司时，建议事先在合伙协议中明确约定变更营业执照等重大事项的决策程序和签字要求。
   • 如果确实需要变更营业执照，但有人不签字，可以尝试通过协商、调解等方式解决分歧。
   • 如果协商、调解无果，且变更营业执照是出于公司运营的必要，可以考虑通过法律途径解决，如提起诉讼或仲裁等。但在此之前，应充分评估法律风险和成本。

特殊情况说明：

• 如果不签字的合伙人是出于恶意阻挠或违反合伙协议约定的义务，且其行为已经严重影响到公司的正常运营，其他合伙人可以考虑通过法律途径追究其责任，并寻求法院或仲裁机构的帮助来推动营业执照的变更。

后续行动建议：

• 如果你正面临这样的问题，建议先仔细审查合伙协议，了解其中关于变更营业执照的约定。
• 然后，尝试与不签字的合伙人进行沟通，了解其不签字的原因和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
• 如果沟通无果，且变更营业执照是出于公司运营的必要，可以考虑咨询专业律师，评估法律风险和成本，并寻求法律途径解决。

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