结论：员工上班偷窃时隔两年是否还可以调取监控立案，需根据具体情况判断，主要涉及追诉时效、证据保存及立案条件等因素。以下从不同角度详细分析：

1. 追诉时效问题

• 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第八十七条，犯罪的追诉时效期限根据法定最高刑确定：
  • 法定最高刑为不满五年有期徒刑的，追诉时效为五年；
  • 法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，追诉时效为十年；
  • 法定最高刑为十年以上有期徒刑的，追诉时效为十五年；
  • 法定最高刑为无期徒刑、死刑的，追诉时效为二十年。
• 分析：若员工偷窃行为构成盗窃罪（如数额较大或多次盗窃），法定最高刑通常为三年以下有期徒刑、拘役或管制，追诉时效为五年。因此，时隔两年仍在追诉时效内，理论上可以立案。

2. 证据保存问题

• 监控录像的保存期限：监控录像的保存期限因单位规定或技术条件而异，通常为30天至90天，但部分单位可能保存更长时间。若监控录像已被覆盖或删除，可能无法直接作为证据使用。
• 其他证据：即使监控录像丢失，仍可通过其他证据（如证人证言、物品痕迹、交易记录等）证明犯罪事实。若其他证据充分，仍可立案。

3. 立案条件

• 刑事立案标准：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百一十二条，公安机关认为有犯罪事实需要追究刑事责任时，应当立案。因此，立案需满足两个条件：
  1. 存在犯罪事实；
  2. 需要追究刑事责任。
• 分析：若员工偷窃行为构成盗窃罪（如数额达到当地标准或多次盗窃），且证据充分，即使时隔两年，公安机关仍应立案。

4. 实务建议

• 及时报案：若发现员工偷窃行为，应立即报案并保存相关证据（如监控录像、物品清单等），避免证据灭失。
• 调取证据：若监控录像已丢失，可尝试通过其他方式收集证据（如询问目击者、调取交易记录等）。
• 咨询律师：若对立案程序或证据收集有疑问，可向我咨询，我将根据具体情况提供专业法律意见。

5. 特殊情况

• 单位内部处理：若单位选择不报案，而是通过内部纪律处分（如解雇、扣发工资等）处理，则不涉及刑事立案问题。
• 民事赔偿：若偷窃行为造成损失，单位可要求员工赔偿，但需通过民事诉讼程序解决。

总结：员工上班偷窃时隔两年是否可以调取监控立案，需结合追诉时效、证据保存及立案条件综合判断。若行为构成犯罪且证据充分，仍可立案。建议及时报案并咨询专业律师，以确保权益得到保障。