针对“专间从业人员不戴口罩怎么处罚”这一问题，这主要取决于所在地区的具体规定。不过，我可以根据一些地方性的法规来给您一个概括性的解答。

一般来说，为了保障餐饮服务卫生和食品安全，以及公众身体健康，各地都会出台相关法规要求餐饮服务从业人员，特别是专间从业人员在工作时佩戴口罩。这些规定通常明确指出，餐饮服务提供者有责任为从业人员免费提供清洁的口罩，并督促其规范佩戴。

如果专间从业人员未按照规定佩戴口罩：

1. 首次违规：通常，市场监督管理部门会先责令其改正，即要求从业人员立即戴上口罩，并可能进行口头警告或书面提醒。

2. 拒不改正：如果从业人员在接到改正通知后仍然不佩戴口罩，市场监督管理部门有权对其进行罚款。罚款的金额因地区而异，但一般来说，对个人的罚款可能在五十元至五百元不等（具体数额需参考当地法规）。

3. 对餐饮服务提供者的处罚：如果餐饮服务提供者未尽到管理责任，比如未提供口罩或未督促从业人员佩戴口罩，且累计处罚其从业人员达到一定人次（如三人次以上），那么该餐饮服务提供者也可能面临罚款、通报批评等处罚。

以晋中市和河南省为例：

• 晋中市：根据《晋中市餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》，餐饮服务提供者未为其从业人员免费提供清洁的口罩或者其从业人员未按照规定佩戴口罩的，由市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，可以处五十元以上五百元以下罚款。

• 河南省：根据《河南省餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》，餐饮服务从业人员未按照规定佩戴口罩的，由县级人民政府市场监管部门责令改正；拒不改正的，对个人处五十元以上一百元以下罚款。对未尽到管理责任，累计处罚其从业人员三人次以上的餐饮服务提供者，予以通报批评并处一千元以上二千元以下罚款。

建议：

为了确保合规并避免不必要的处罚，我建议您：

1. 了解并遵守所在地区的具体法规要求。
2. 确保餐饮服务提供者为从业人员提供足够的清洁口罩。
3. 督促从业人员在工作时规范佩戴口罩，并定期检查口罩的清洁度和完好性。
4. 在经营场所显著位置张贴相关法规或提示，以提醒从业人员和顾客注意。

希望这个解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。