针对食品工厂员工未戴口罩的处罚，这主要依据的是《中华人民共和国食品安全法》以及可能的地方性法规。以下是对此问题的详细解答：

首先，从国家层面的法律来看，《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第八项规定：“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：……（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。”这表明，食品生产经营人员在工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，以保持个人卫生，确保食品安全。

对于违反这一规定的行为，该法第一百二十六条第一款第十三项也给出了明确的处罚措施：“违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：……（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。”这意味着，如果食品工厂员工未戴口罩，且经责令改正后拒不改正，将面临五千元以上五万元以下的罚款，甚至可能面临停产停业或吊销许可证的严重后果。

此外，值得注意的是，一些地方还可能针对餐饮服务从业人员佩戴口罩出台了专门的地方性法规。例如，福建省就实施了《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》，该规定明确要求从事加工制作、传菜等直接接触入口食品工作的餐饮服务从业人员在工作时应当规范佩戴清洁的口罩。对于违反这一规定的行为，也将依法进行处罚。

综上所述，食品工厂员工未戴口罩的行为是违反食品安全法规的，将可能面临责令改正、警告、罚款、停产停业或吊销许可证等处罚措施。因此，食品工厂应当加强员工卫生管理，确保员工在工作时按规定佩戴口罩，以保障食品安全和消费者健康。