结论：金店不说明折旧费是否合法，需分情况讨论。若金店在交易前未明确告知折旧费相关条款，可能涉嫌违法；若已明确告知且消费者同意，则合法。
详细分析：
合同自由原则与告知义务：
- 在合同纠纷中，合同自由原则是基本原则之一，即双方当事人在平等自愿的基础上，可以自由约定合同的内容。然而，这种自由并非无限制的，它受到诚实信用原则和公平原则的约束。
- 金店作为销售方，在销售黄金饰品时，有义务向消费者明确告知所有可能影响交易决策的费用，包括折旧费。这是基于诚实信用原则的要求，也是保护消费者知情权的重要体现。
未说明折旧费的法律后果：
- 如果金店在交易前未明确告知消费者折旧费的存在及计算方式，而消费者在交易后才发现并因此产生纠纷，那么金店的行为可能构成欺诈或隐瞒重要事实。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，欺诈或隐瞒重要事实的合同，消费者有权请求撤销或变更。
- 此外，如果金店的行为违反了消费者权益保护的相关法律法规，如《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者还可以向相关部门投诉，要求金店承担相应的法律责任。
已说明折旧费的合法性：
- 如果金店在交易前已经明确告知消费者折旧费的存在、计算方式及金额，并且消费者在充分了解后同意交易，那么金店收取折旧费的行为就是合法的。因为此时双方已经就折旧费问题达成了合意，且该合意不违反法律法规的强制性规定。
建议：
- 对于消费者：在购买黄金饰品时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于费用方面的条款。如果金店未明确告知折旧费等费用，可以要求金店进行说明或拒绝交易。如果已经交易并发现金店未告知折旧费，可以与金店协商解决或向相关部门投诉。
- 对于金店：在销售黄金饰品时，应严格遵守诚实信用原则，明确告知消费者所有可能影响交易决策的费用。这不仅可以避免纠纷的发生，还可以提升金店的信誉和形象。
可能涉及的法律条款：
- 《中华人民共和国民法典》第一百四十八条：“一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。”
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条：“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”
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