收购非法屠宰的猪肉，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或者非法经营罪，具体取决于收购后的处理方式和情节严重程度。以下是对这两种罪名的详细分析：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成此罪。
- 应用情境：如果收购的非法屠宰猪肉不符合食品安全标准，且收购者明知这一点，并计划将其进一步加工、销售，那么这种行为就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。特别是当这些猪肉存在足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病的风险时，罪名成立的可能性更大。
- 法律后果：根据情节的严重程度，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
非法经营罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，违反国家规定，未经许可经营专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序，情节严重的，构成非法经营罪。
- 应用情境：如果收购非法屠宰猪肉的行为，被视为未经许可经营限制买卖的物品（如未经检验检疫的肉类），且情节严重，那么这种行为就可能构成非法经营罪。这通常发生在收购者没有合法的肉类经营资质，或者收购的猪肉数量巨大，对市场秩序造成严重影响的情况下。
- 法律后果：根据情节的严重程度，可能面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
额外建议：
- 在处理此类案件时，关键在于证明收购者是否明知猪肉的非法来源以及是否计划将其进一步加工、销售。因此，收集相关证据，如交易记录、通讯记录、证人证言等，对于证明收购者的主观故意和客观行为至关重要。
- 如果收购者只是个人消费，并未进行进一步的加工或销售，那么通常不会构成上述罪名。但是，如果收购的猪肉存在食品安全问题，收购者仍可能面临行政处罚或民事赔偿的责任。
总结：收购非法屠宰的猪肉可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或非法经营罪，具体取决于收购后的处理方式和情节严重程度。如果你或你身边的人涉及此类案件，建议尽快向我咨询，以便根据具体情况制定合适的辩护策略。