核心结论：面对饭店变相降薪的情况，你可以采取以下策略与老板沟通，并了解相关法律权益。
一、与老板沟通的策略
准备充分，明确诉求：
- 在与老板沟通前，先整理好自己的工资记录、合同条款以及饭店变相降薪的具体表现（如减少奖金、调整绩效标准等）。
- 明确自己的诉求，是希望恢复原薪、了解降薪原因，还是寻求其他补偿方案。
选择合适时机与方式：
- 选择一个老板相对空闲、心情较好的时机进行沟通，避免在忙碌或情绪不佳时提出。
- 可以选择面对面沟通，也可以先通过邮件或书面形式表达自己的关切和诉求，再预约面谈。
理性表达，避免冲突：
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，用事实和数据说话，避免情绪化或指责性的语言。
- 强调自己对工作的投入和贡献，以及降薪对自己生活的影响，寻求老板的理解和支持。
提出解决方案：
- 根据自己的诉求和饭店的实际情况，提出合理的解决方案，如恢复原薪、调整绩效标准、提供其他补偿等。
- 也可以询问老板降薪的具体原因，看是否有改进的空间或共同寻找解决方案。
二、了解相关法律权益
劳动合同的约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同应当明确约定工资标准、支付方式等条款。
- 如果饭店未经你同意擅自变更劳动合同中的工资条款，属于违法行为，你有权要求饭店恢复原薪或支付差额。
降薪的合法性：
- 饭店降薪必须基于合法、合理的理由，如经营困难、员工绩效不达标等，并且需要与你进行协商并达成一致。
- 如果饭店无法提供合法、合理的降薪理由，或者未经你同意擅自降薪，你可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
维权途径：
- 如果与老板沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，要求饭店纠正违法行为并支付差额工资。
- 你也可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
三、具体行动建议
收集证据：
- 保留好工资条、劳动合同、工作记录等证据，以证明饭店存在变相降薪的行为。
咨询专业意见：
- 在采取行动前，可以咨询我这样的专业律师，了解具体的法律程序和维权策略。
保持冷静与理性：
- 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免影响自己的维权效果。
示例：假设你发现饭店通过调整绩效标准的方式变相降薪，你可以先整理好自己的绩效记录和工资记录，然后与老板进行沟通。在沟通过程中，你可以说：“老板，我发现最近我的工资有所下降，经过核对，我发现是绩效标准发生了变化。我想了解一下这个变化的原因，并且希望我们能够就这个问题进行协商，找到一个合理的解决方案。”如果老板无法给出合理的解释或拒绝协商，你可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
进一步思考：在沟通过程中，你还可以考虑饭店的经营状况和市场环境等因素，以更全面地理解降薪的背景和原因。同时，你也可以思考自己的职业规划和长远发展，看是否需要寻找其他工作机会或提升自己的技能和能力。如果你有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。