您好，关于您提出的“离职了没有证明能办健康证吗”的问题，这主要取决于您所在地区的具体办理要求和流程。不过，我可以根据一般情况和您提供的信息，给您一个较为全面的解答。
首先，健康证的办理通常是为了确保从业人员在接触食品、生活饮用水、公共用品用具或为顾客服务时，不会传播疾病，从而保障公众健康与公共卫生安全。因此，办理健康证时，一般需要提供一些与工作相关的证明材料。
从您提供的湄潭县从业人员健康证明办理指南来看，办理健康证通常需要以下材料：
- 用人单位的相关许可证复印件（如营业执照、食品经营许可证等）；
- 用人单位出具的用工或拟录用证明（如劳动合同、工作证、就业协议书等）复印件；
- 本人有效身份证件复印件；
- 本人近期一寸彩色免冠照片。
针对您的情况：
- 如果您已经离职，那么可能无法提供用人单位出具的用工或拟录用证明。
- 但是，这并不意味着您完全无法办理健康证。根据指南中的特别说明，如无法提供上述材料但仍要求体检的，将按医疗服务项目收取相应费用。这意味着，即使您没有工作证明，您仍然可以自费进行体检并办理健康证。
建议：
- 联系当地办理机构：首先，我建议您联系您所在地区的健康证办理机构（如湄潭县人民医院或中西医结合医院），了解他们对于离职人员办理健康证的具体要求和流程。
- 准备必要材料：即使您没有工作证明，也请准备好您的有效身份证件和近期一寸彩色免冠照片，以便在办理时使用。
- 了解费用情况：由于您可能无法提供工作证明，因此可能需要自费进行体检。请提前了解相关费用情况，以便做好准备。
总的来说，离职了没有证明并不意味着您无法办理健康证。您可以根据当地的具体要求和流程，自费进行体检并办理健康证。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。