结论：客人喝完酒席后回去途中摔伤或死亡，责任归属需根据具体情况判断，主要包括客人自身责任、酒席组织者（您）的责任以及可能存在的第三方责任。以下是对各种情况的详细分析：

1. 客人自身责任：

   • 情况描述：如果客人在离开酒席时已经清醒，且在回去途中因自身原因（如酒后驾驶、疏忽大意、故意或过失行为等）导致摔伤或死亡，那么客人自身应承担主要或全部责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，客人作为完全民事行为能力人，应对自己的行为负责。

2. 酒席组织者（您）的责任：

   • 情况描述：虽然客人在离开时清醒，但如果您作为酒席组织者，在酒席期间存在过度劝酒、未尽到安全保障义务（如未提供安全的交通方式、未提醒客人注意安全等）等行为，且这些行为与客人摔伤或死亡之间存在因果关系，那么您可能需要承担一定的责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 具体分析：
     • 过度劝酒：如果您在酒席期间过度劝酒，导致客人饮酒过量，即使客人在离开时清醒，但您仍可能因未尽到合理注意义务而承担一定责任。
     • 安全保障义务：如果您未提供安全的交通方式（如未安排代驾、未提醒客人注意交通安全等），或者酒席现场存在安全隐患（如地面湿滑、障碍物等），且这些隐患与客人摔伤或死亡之间存在因果关系，那么您可能需要承担相应的责任。

3. 第三方责任：

   • 情况描述：如果客人摔伤或死亡是由于第三方的原因造成的（如道路施工、车辆碰撞等），那么第三方应承担相应的责任。
   • 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任。

建议：

• 保留证据：如果发生此类事件，建议您及时保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在需要时证明自己的清白或减轻责任。
• 协商解决：在责任归属不明确或存在争议的情况下，建议您与客人或其家属进行协商，寻求和解或达成赔偿协议。
• 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决争议，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

后续行动：如果您对此类事件的处理存在疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。