结论：在喝酒过程中，一人离席后剩下的人继续喝酒导致有人死亡，离席的人是否需要负责任，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
从过错责任原则角度
- 若离席者无过错：如果离席者在离席前没有对饮酒者进行劝酒、灌酒等行为，且离席后饮酒者的死亡与离席者的行为没有直接的因果关系，那么离席者通常不需要承担法律责任。例如，离席者因个人原因（如身体不适、紧急事务等）提前离开，且离开时饮酒者状态正常，未出现醉酒等危险情况，此时离席者无过错，无需担责。
- 若离席者存在过错：如果离席者在离席前对饮酒者进行了劝酒、灌酒等行为，或者明知饮酒者已经处于醉酒状态而未尽到合理的照顾义务（如未安排人员护送、未通知其家属等），导致饮酒者死亡，那么离席者可能需要承担一定的法律责任。这种责任可能基于过错责任原则，即离席者因过错侵害了他人的民事权益，应当承担侵权责任。
从公平责任原则角度
- 在某些特殊情况下，即使离席者没有过错，但根据公平责任原则，也可能需要承担一定的补偿责任。例如，如果饮酒者的死亡是由于多种因素共同作用的结果，且离席者作为共同饮酒者之一，从公平的角度出发，可能需要承担一定的经济补偿责任。不过，这种补偿责任通常较轻，且需要法院根据具体情况进行裁量。
从具体案情角度
- 离席时间：如果离席者很早就离开了饮酒现场，且离开时饮酒者尚未出现醉酒等危险情况，那么离席者承担责任的可能性较小。
- 离席原因：如果离席者因紧急事务或身体不适等合理原因离开，且离开时已经尽到了合理的照顾义务（如提醒其他饮酒者注意安全、不要过量饮酒等），那么离席者通常不需要承担责任。
- 后续行为：如果离席者在离开后得知饮酒者出现危险情况，但未采取任何救助措施或未及时通知相关人员，导致饮酒者死亡，那么离席者可能需要承担一定的法律责任。
法律建议：
- 在共同饮酒的场合下，每个人都应当尽到合理的照顾义务，避免对他人造成损害。如果发现有人醉酒或出现其他危险情况，应当及时采取救助措施或通知相关人员。
- 如果因共同饮酒导致他人损害，应当积极承担相应的法律责任，避免逃避或推诿责任。
- 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果离席者被认定需要承担法律责任，可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任（如过失致人死亡罪等，但这种情况较为罕见，需要满足严格的构成要件）。
- 如果离席者无需承担法律责任，但出于人道主义考虑，可能会给予一定的经济补偿或慰问。
如有更多细节或疑问，可以直接向我咨询，我会结合具体情况为你提供更详细的法律分析。