消费者在外就餐时，有权了解后堂卫生情况，但这一权利的行使需遵循合理、合法的方式。以下从不同角度对此问题进行分析：

一、消费者权益保护的角度

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这包括了解商品或服务的质量、价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。虽然该法条并未直接提及“后堂卫生”，但后堂卫生作为餐饮服务的重要组成部分，直接关系到食品的安全和消费者的健康，因此可以合理推断，消费者有权了解后堂的卫生状况。

二、实际操作与合理性的角度

1. 直接观察：在不影响餐厅正常运营和卫生标准的前提下，消费者可以尝试通过餐厅的透明厨房或开放式的后堂设计，直接观察后堂的卫生情况。这是一种直观且有效的方式。
2. 询问工作人员：消费者也可以向餐厅工作人员询问后堂的卫生管理情况，如清洁频率、消毒措施等。餐厅工作人员有义务提供真实、准确的信息。
3. 查看相关证明：餐厅通常会有卫生许可证、员工健康证等相关证明文件，消费者可以要求查看这些文件，以间接了解后堂的卫生状况。

三、法律限制与注意事项

1. 不得侵犯他人隐私：消费者在行使知情权时，不得侵犯餐厅工作人员或其他消费者的隐私。例如，不得擅自进入后堂进行拍摄或录像，除非得到餐厅的明确许可。
2. 不得干扰餐厅正常运营：消费者在了解后堂卫生情况时，应尊重餐厅的正常运营秩序，不得采取过激或破坏性的行为。
3. 依法维权：如果消费者发现餐厅后堂存在严重的卫生问题，且餐厅拒绝整改或提供虚假信息，消费者可以向当地的卫生监督部门或消费者协会投诉，依法维护自己的合法权益。

四、特殊情况下的处理

如果餐厅以各种理由拒绝消费者了解后堂卫生情况，或者消费者对餐厅提供的卫生信息存在疑虑，消费者可以采取以下措施：

1. 选择其他餐厅：在无法确认餐厅卫生状况的情况下，消费者可以选择其他餐厅就餐，以降低食品安全风险。
2. 记录证据并投诉：如果消费者认为餐厅存在严重的卫生问题，且可能对消费者的健康造成危害，可以记录相关证据（如照片、视频等），并向当地的卫生监督部门或消费者协会投诉。

总结来说，消费者在外就餐时，有权了解后堂的卫生情况，但这一权利的行使需遵循合理、合法的方式。如果遇到问题或疑虑，消费者可以依法维权，保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。