结论：儿子不经过老人同意就卖老人的树木，这一行为是否构成犯罪以及达到多少钱可以立案，需根据具体情况判断，主要涉及盗窃罪或侵占罪的认定。以下从不同角度详细分析：
一、若树木属于老人个人所有，儿子行为可能构成盗窃罪
法律背景：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 在此情况下，树木作为老人的个人财产，受到法律保护。儿子未经老人同意擅自出售，属于以非法占有为目的，秘密窃取老人财物的行为。
立案标准：
- 盗窃罪的立案标准因地区而异，但通常来说，盗窃公私财物价值达到一千元至三千元以上的，即构成数额较大，可以立案追究刑事责任。具体数额标准需参考当地司法解释或相关规定。
法律建议：
- 如果树木价值达到当地盗窃罪的立案标准，老人可以向公安机关报案，要求追究儿子的刑事责任。
- 同时，老人也可以考虑通过民事诉讼途径，要求儿子返还售树所得款项，并赔偿因此造成的损失。
二、若树木属于家庭共有财产，儿子行为可能构成侵占罪（但需注意侵占罪的特殊性）
法律背景：
- 侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物或者他人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不交还的行为。
- 在此情况下，如果树木属于家庭共有财产，且儿子作为家庭成员之一，对树木有一定的管理或保管职责，但其未经其他家庭成员同意擅自出售，可能构成侵占罪。但需注意，侵占罪通常要求行为人具有代为保管的职责或身份，且侵占的是他人财物（在此为家庭共有财产中老人应享有的份额）。
立案标准与特殊性：
- 侵占罪的立案标准也因地区而异，且通常要求数额较大。但更重要的是，侵占罪属于告诉才处理的犯罪，即除非被害人向法院提起自诉，否则公安机关不会主动立案侦查。
- 此外，如果儿子出售树木后所得款项用于家庭共同开支或老人实际受益，可能难以认定其具有非法占有的目的，从而不构成侵占罪。
法律建议：
- 如果老人认为儿子行为构成侵占罪，且符合立案条件，可以向法院提起自诉，要求追究儿子的刑事责任。
- 同时，老人也可以考虑通过家庭内部协商或民事诉讼途径解决纠纷，要求儿子返还售树所得款项或赔偿损失。
三、其他考虑因素
- 树木价值评估：无论构成盗窃罪还是侵占罪，都需要对树木的价值进行评估，以确定是否达到立案标准。这通常需要由专业的评估机构进行。
- 家庭关系处理：在处理此类纠纷时，还应考虑家庭关系的维护。如果可能的话，通过家庭内部协商或调解解决纠纷可能是更好的选择。
总结与进一步行动建议：儿子不经过老人同意就卖老人的树木，这一行为是否构成犯罪以及达到多少钱可以立案，需根据树木的所有权归属、儿子行为的具体性质以及当地司法解释或相关规定来判断。如果老人认为儿子行为构成犯罪且符合立案条件，可以向公安机关报案或向法院提起自诉。同时，也可以考虑通过民事诉讼途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。