饭店将客人喝剩下的酒再次出售，这一行为是否违法，需分情况讨论：

1. 从食品安全与卫生角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。客人喝剩下的酒，其卫生状况已无法保证，可能存在细菌滋生、污染等风险。若饭店将此类酒再次出售，很可能违反食品安全法的规定，对消费者的健康构成威胁。
   • 建议：饭店应严格遵守食品安全法规，不得将客人喝剩下的酒再次出售，以确保消费者的饮食安全。

2. 从消费者权益保护角度：

   • 消费者在购买商品时，有权了解商品的真实情况，包括商品的质量、成分、生产日期等。若饭店将客人喝剩下的酒作为新酒出售，且未告知消费者这一实际情况，则可能构成欺诈行为，侵犯了消费者的知情权。
   • 建议：饭店应诚信经营，如实告知消费者商品的真实情况，避免欺诈行为的发生。

3. 从合同法律关系角度：

   • 在饭店与消费者之间的餐饮服务合同中，饭店有义务提供符合食品安全标准的食品和饮料。若饭店违反这一义务，将客人喝剩下的酒再次出售，则可能构成违约行为，需要承担相应的违约责任。
   • 建议：饭店应严格履行合同义务，确保提供的食品和饮料符合食品安全标准，以维护良好的合同关系。

4. 特殊情况说明：

   • 如果饭店在出售客人喝剩下的酒时，明确告知了消费者这一实际情况，并且消费者表示同意购买，那么这一行为可能不构成违法。但即便如此，饭店仍需确保酒的卫生状况符合基本要求，以避免对消费者健康造成损害。不过，在实际操作中，这种情况较为罕见，且饭店需承担较高的法律风险。
   • 建议：即便消费者同意购买，饭店也应谨慎处理此类情况，最好避免出售客人喝剩下的酒，以维护饭店的声誉和消费者的信任。

总结与建议： 饭店将客人喝剩下的酒再次出售，这一行为在多数情况下可能违反食品安全法、消费者权益保护法以及合同法的相关规定。为了维护消费者的健康权益和饭店的声誉，我建议饭店严格遵守相关法律法规，不得将客人喝剩下的酒再次出售。如果饭店在经营过程中遇到任何法律问题或疑问，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律意见和帮助。