结论：在仅有对账单，没有送货单和合同的情况下，起诉追讨货款的概率并非绝对，但只要对账单等证据能够充分证明双方存在货物买卖关系以及对方拖欠货款的事实，起诉成功的概率是较大的。以下从多个角度进行分析：
一、合同的非绝对必要性
在商业交易中，合同虽然是明确双方权利义务的重要依据，但并非判断交易关系的唯一标准。法律在判断双方是否存在交易关系时，会综合考虑各种证据来还原事实真相。因此，即使没有书面合同，只要其他证据充分，依然可以起诉对方追讨货款。
二、对账单作为关键证据的作用
对账单是双方定期核对交易金额和欠款情况的重要文件，它记录了货物的种类、数量、价格以及欠款金额等关键信息。如果对账单内容详细、准确，且经双方确认（如签字或盖章），那么它将成为证明双方存在交易关系及对方拖欠货款事实的有力证据。在这种情况下，即使没有送货单和合同，起诉成功的概率也会大大增加。
三、其他辅助证据的收集
除了对账单外，还可以尝试收集其他辅助证据来支持诉求，例如：
- 沟通记录：双方关于交易的往来邮件、短信、微信聊天记录等，可能包含货物规格、价格、交付时间、付款方式等关键内容，能够反映双方的交易合意和过程。
- 付款记录：己方的银行转账记录、对方支付部分货款的记录等，可以证明双方之间存在资金往来，与货物交易相互印证。
- 证人证言：知晓交易情况的证人的证言，也可以作为辅助证据支持诉求。
四、起诉前的准备与诉讼流程
- 确定被告信息：明确被告的姓名、身份证号码（或企业注册信息）、地址等详细信息，以便准确地向其送达诉讼文书。
- 撰写起诉状：起诉状应明确诉讼请求（即要求被告支付货款的具体金额及可能产生的利息等），同时阐述起诉的事实和理由，并依据收集到的证据进行详细说明。
- 选择管辖法院与提交诉讼材料：一般由被告住所地或合同履行地法院管辖。如果双方在交易过程中有关于管辖法院的约定，则按照约定执行。将准备好的起诉状、证据等材料提交给管辖法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。
- 参加诉讼程序：法院会通知双方参加庭审。在庭审过程中，要积极举证、质证和辩论，以维护自己的合法权益。同时，要注意诉讼时效的问题，通常民事权利的诉讼时效是三年，从知晓或者应当知晓权利遭受侵害之时开始计算。
五、可能面临的法律后果与建议
- 如果证据充分：法院可能会支持你的诉求，判决被告支付货款及可能产生的利息等。
- 如果证据不足：法院可能会驳回你的诉求或要求你补充证据。因此，在起诉前务必确保收集到足够的证据来支持诉求。
- 建议：在未来的商业交易中，建议尽量签订书面合同并保留好送货单等交易凭证，以降低纠纷发生的风险。如果已经发生纠纷且证据不足，可以尝试通过协商、调解等方式解决争议，以节省时间和成本。
总之，在仅有对账单没有送货单和合同的情况下起诉追讨货款，虽然面临一定的挑战，但只要证据充分且诉讼流程正确，起诉成功的概率是较大的。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。