结论前置：以材料涨价为由拒绝履行货物买卖合同，在一般情况下是不合法的。但在特定条件下，如合同中有相关约定或构成不可抗力、情势变更等情形时，拒绝履行可能具有合法性。以下是对这一问题的详细分析：
一般不合法的原因及后果
合同是双方自愿达成的法律协议，一旦依法成立，即对双方具有约束力。在市场经济环境中，价格波动是常态，当事人在签订合同时应预见到这一风险并承担相应责任。因此，仅因材料涨价导致成本增加，并不构成法定的免责事由。若一方以此为由拒绝履行合同，将构成违约，对方有权要求其承担违约责任，包括但不限于继续履行合同、支付违约金或赔偿损失等。
特殊的合法情形
合同中有相关约定：
- 若合同中明确规定了材料价格上涨达到一定幅度时，一方有权变更合同条款或解除合同，那么在满足这些条件的情况下，以材料涨价为由拒绝履行合同是合法的。但此操作需严格按照合同约定的程序进行，如提前通知对方、提供必要证明等。例如，合同中可能约定“若原材料价格上涨超过10%，乙方有权要求调整合同价格或解除合同”，在此情况下，乙方需按照约定程序行使权利。
构成不可抗力：
- 如果材料涨价是由于不可抗力事件（如重大自然灾害、政府政策调整等）导致的，且这种不可抗力使得合同无法继续履行或继续履行将显失公平，那么当事人可以根据不可抗力的影响，部分或全部免除责任。但此时需及时通知对方并提供相关证明。例如，政府突然出台政策限制某种原材料的出口，导致国内市场价格飙升，且该政策无法预见、无法避免且无法克服，此时可能构成不可抗力。
情势变更：
- 当材料涨价的幅度超出了正常商业风险的范畴，导致合同基础条件发生了当事人在订立合同时无法预见且不属于商业风险的重大变化时，继续履行合同对于一方当事人明显不公平或不能实现合同目的。在这种情况下，受不利影响的当事人可以与对方重新协商；协商不成时，可以请求人民法院或仲裁机构变更或解除合同。但需要注意的是，情势变更的认定在司法实践中较为严格，需满足一定的条件。
法律建议与实际操作
- 签订合同时：双方应充分考虑材料价格波动的可能性，并在合同中作出相应约定，如价格调整机制、解除合同的条件等，以避免未来产生争议。
- 遇材料涨价时：当事人应首先通过协商、调解等方式解决争议，尽量达成双赢的解决方案。例如，可以协商调整合同价格、延长交货期限或共同寻找替代材料等。
- 无法协商一致时：若确实存在法定或约定的免责事由，当事人应及时采取法律手段维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁。在此过程中，需提供充分的证据证明自己的主张，如合同文本、价格变动证明、不可抗力或情势变更的相关证明等。
综上所述，以材料涨价为由拒绝履行货物买卖合同并非绝对不合法，但需根据具体情况判断。在任何情况下，当事人都应遵循合同约定和法律规定，通过合法途径解决争议。如果您在合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。