关于“厨房按逆水阀是否合法”的问题，首先需要明确的是，“逆水阀”这一表述可能并不完全准确，在厨房燃气或排水系统中，更常见的是“止回阀”或“防倒灌装置”等设备，它们的主要功能是防止气体或液体倒流。不过，基于问题的核心，我们可以从厨房设备安装的合规性角度来解答。
厨房设备安装的合规性原则：
安全规范：厨房设备的安装必须遵循相关的安全规范，特别是燃气设备的安装，必须确保通风良好、符合安全使用条件，并便于维护操作。这是为了防止燃气泄漏、火灾等安全事故的发生。
环保要求：对于排放油烟、废气或污水的厨房，必须安装相应的净化或处理装置，并确保达标排放。这是为了保护环境，减少对周边居民的影响。
建筑规范：厨房的设计和设备安装还需符合建筑规范，包括烟道、污水排放设施等的设置，必须满足相关标准。
关于“逆水阀”（或类似设备）的安装：
如果“逆水阀”指的是用于防止燃气倒流的止回阀，那么在燃气管道上安装此类设备是符合安全规范的。特别是在使用鼓风机进行预混燃烧时，加装止回阀等防止混合气体或火焰进入燃气管道的措施是必要的。
如果“逆水阀”指的是用于排水系统的防倒灌装置，那么其安装也是合理的，特别是在地下室或低洼地带的厨房，以防止污水倒灌。
合法性判断：
厨房安装止回阀或防倒灌装置等设备，本身并不违反法律法规。关键在于设备的安装是否符合相关的安全、环保和建筑规范。
如果安装的设备或方式不符合规范，可能会受到相关部门的责令整改或处罚。例如，如果燃气设备的安装不符合安全规范，可能会面临罚款、停产停业整顿等处罚。
建议：
在安装厨房设备时，应咨询专业的安装人员或相关部门，确保设备的安装符合规范。
定期检查和维护厨房设备，确保其正常运行和安全使用。
如果对设备的安装或使用有疑问，可以咨询当地的环境保护行政主管部门或相关监管机构，以获取更准确的指导和建议。
综上所述，厨房安装止回阀或类似设备（如果“逆水阀”指的是此类设备）本身并不违法，关键在于设备的安装是否符合相关的安全、环保和建筑规范。