结论：伤者（或其家属）在老人摔倒事件中，通常有权要求超市调取监控录像，但具体能否成功调取及后续使用，需视情况而定。以下从多个角度详细分析：
一、法律基础与权利来源
《民法典》中的安全保障义务
根据《民法典》第一千一百九十八条，超市作为经营场所，对进入其场所的顾客负有安全保障义务。若因超市未尽到该义务（如地面湿滑未清理、未设置警示标志等）导致老人摔倒，超市需承担侵权责任。此时，监控录像作为证明超市是否存在过错的关键证据，伤者有权要求超市提供。
证据收集的合法性
监控录像属于民事诉讼中的证据类型之一。根据《民事诉讼法》第六十四条，当事人有权收集、提供证据。若伤者拟通过法律途径维权（如起诉超市索赔），可向法院申请调取监控录像，或要求超市主动提供。
二、调取监控的实践路径
与超市协商
- 直接要求：伤者或家属可首先与超市管理层沟通，说明摔倒事实及调取监控的必要性（如确定责任、固定证据）。
- 书面申请：若协商无果，可提交书面申请，明确调取目的、时间范围及法律依据，要求超市配合。
- 注意：超市可能以“内部规定”“隐私保护”等理由拒绝，但此类理由通常不构成合法抗辩，尤其是当监控涉及公共区域时。
向公安机关报案
- 若摔倒事件涉及人身伤害（如骨折、昏迷等），可第一时间报警。公安机关有权依法调取监控录像，并可要求超市配合。
- 公安机关调取的录像可作为证据，在后续民事诉讼或刑事案件中使用。
通过法律程序调取
- 诉前证据保全：在起诉前，伤者可向法院申请证据保全，要求超市提交监控录像。法院审查后若认为必要，会裁定超市提供。
- 诉讼中申请调取：若已提起诉讼，可直接向法院申请调查令，由法院责令超市提交录像。
三、超市可能的抗辩及应对
隐私保护抗辩
- 超市可能主张监控涉及其他顾客隐私，拒绝提供。但公共区域的监控（如超市过道、收银台）通常不涉及隐私，法院一般不支持此类抗辩。
- 应对：明确调取范围仅限于摔倒事件发生的时间、地点，避免扩大化。
录像已覆盖或损坏
- 超市可能以“录像已自动覆盖”“设备故障”等理由拒绝提供。
- 应对：要求超市提供设备维护记录、存储周期证明等材料，核实其是否尽到管理义务。若超市无法证明，可能被推定存在过错。
四、后续使用与注意事项
证据效力
- 监控录像需清晰显示摔倒过程、超市环境（如地面状况、警示标志）等关键信息，才能作为有效证据。
- 若录像模糊、不完整或存在剪辑嫌疑，可能被法院排除。
隐私保护义务
- 伤者或家属在调取、使用录像时，需避免泄露其他顾客隐私（如面部信息、行为轨迹）。否则可能承担侵权责任。
及时行动
- 超市监控录像通常有存储期限（如30天），逾期可能被覆盖。伤者应尽快主张权利，避免证据灭失。
五、建议与总结
- 优先协商：先与超市友好沟通，说明法律义务及调取必要性，争取主动配合。
- 固定证据：若协商无果，立即报警或联系律师，通过法律程序调取录像。
- 全面维权：除监控外，收集现场照片、证人证言、医疗记录等证据，形成完整证据链。
总结：伤者有权要求超市调取监控录像，但需通过合法途径（协商、报警、法律程序）实现。超市若拒绝配合，可能承担不利法律后果。建议根据具体情况选择最优方案，并及时咨询专业律师（如我）以制定维权策略。