核心结论：针对别人把耕地土方深挖走的情况，赔偿问题需结合具体侵权情形、损失程度及法律规定综合判断，一般可通过协商、行政投诉或民事诉讼解决，具体赔偿范围包括直接损失和间接损失。以下是详细分析：

一、侵权行为定性：需明确是否构成违法

1. 土地管理法规
   根据《土地管理法》第三十七条，禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。若对方未经批准深挖土方，属于违法行为，可能面临行政处罚（如责令限期改正、罚款等），同时需承担民事赔偿责任。

2. 刑事责任风险
   若深挖行为导致耕地大量毁坏（如破坏种植条件），可能触犯《刑法》第三百四十二条【非法占用农用地罪】，需承担刑事责任，但刑事责任不影响民事赔偿的主张。

二、赔偿范围：需结合实际损失计算

1. 直接损失

   • 土方价值：若土方被出售或利用，可要求返还土方或赔偿其市场价值（需评估或举证）。
     
   • 复垦费用：耕地被破坏后，需恢复原状的费用（如回填土方、平整土地、修复土壤等），可委托专业机构出具修复方案及费用清单。
     
   • 农作物损失：若深挖导致当季或未来几季农作物减产或绝收，需赔偿预期收益损失（需结合种植成本、市场价格等举证）。

2. 间接损失

   • 土地贬值损失：若深挖导致耕地质量下降（如土壤结构破坏、肥力降低），可要求赔偿土地价值减损部分（需专业评估）。
     
   • 其他合理费用：如为维权产生的调查费、评估费、律师费等（需符合当地司法实践支持范围）。

三、维权途径：需根据情况选择合适方式

1. 协商解决
   若对方愿意赔偿，可签订书面协议明确赔偿金额、支付方式及期限，避免后续纠纷。

2. 行政投诉
   向当地自然资源部门（原国土资源局）举报，要求对违法行为进行查处，并出具行政处理决定书（可作为民事诉讼的证据）。

3. 民事诉讼

   • 案由：以“财产损害赔偿纠纷”或“土地侵权纠纷”起诉。
     
   • 证据：需提供土地权属证明（如承包合同、土地证）、深挖现场照片/视频、损失评估报告、行政处理决定书等。
     
   • 诉讼请求：可要求停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。

四、注意事项：需避免常见风险

1. 及时取证：发现侵权后立即拍照、录像，固定现场状况，避免对方破坏证据。
   
2. 专业评估：损失金额较大时，建议委托农业或土地评估机构出具专业报告，增强证据效力。
   
3. 诉讼时效：民事诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，逾期可能丧失胜诉权。

建议：若涉及金额较大或对方拒不赔偿，建议尽快委托律师介入，通过法律程序维护权益。如有进一步问题，可直接向我咨询具体操作流程。