面对酒店拖欠工资且没有直接证明的情况，您依然有多种合法途径来维护自己的权益。以下是一些详细且有条理的应对措施，希望能帮助您有效解决这一问题：
一、尝试与酒店协商并收集间接证据
明确沟通：首先，您可以尝试与酒店的管理层，如人力资源部门负责人或店长进行面对面的沟通。在沟通中，明确表达您对工资拖欠的困扰，并询问具体的原因以及预计的发放时间。
收集间接证据：尽管您可能没有直接的工资欠条或书面证明，但您可以尝试收集其他间接证据来证明您的劳动关系和工资拖欠情况。例如，您可以保留与酒店管理层的聊天记录、通话录音（在合法且对方不知情的情况下，仅作为自我保护的记录，不建议非法获取）、工作证、考勤记录（如打卡记录、工作排班表等）、同事的证言等。这些证据虽然不如直接证明有力，但在后续的法律程序中可能起到辅助作用。
二、向劳动监察部门投诉
准备投诉材料：若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门（通常是劳动管理监察大队）提交书面投诉材料。材料应包括您的身份证明、能够证明您与酒店存在劳动关系的间接证据（如上述提到的聊天记录、工作证、考勤记录等），以及一份详细反映拖欠工资情况的书面说明。
依法处理：劳动监察部门在接到投诉后，将依法对酒店进行调查处理。他们会根据您提供的证据和酒店的实际情况，责令酒店限期支付拖欠的工资，并可能对酒店依法给予行政处罚。
三、申请劳动仲裁
准备仲裁材料：在协商和投诉均未能解决问题的情况下，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需要准备的材料包括仲裁申请书（详细说明仲裁请求、事实和理由）、您的身份证复印件、酒店的工商登记信息（可通过国家企业信用信息公示系统查询并打印）、以及能够证明劳动关系及工资拖欠情况的间接证据等。
参与仲裁程序：仲裁委员会受理后，将安排开庭审理。在庭审中，您需要积极举证、质证和辩论，以证明您的诉求和酒店的拖欠行为。仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。若酒店拒不执行仲裁裁决，您可在规定时间内向法院申请强制执行。
四、考虑向法院提起诉讼或申请支付令
诉讼流程：如果劳动仲裁后酒店仍然不支付工资，或者您对仲裁结果不服，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求，法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出具有强制执行力的判决。
支付令申请：如果酒店承认拖欠工资但拖延支付，您还可以考虑向法院申请支付令。您需要向法院提交相关申请材料，包括您的身份证明、酒店的工商登记信息、以及能够证明酒店拖欠工资的间接证据等。法院会根据申请向酒店发出支付令，要求其在规定期限内支付拖欠的工资。若酒店在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令的，您可以向法院申请强制执行。
五、寻求工会或法律援助的帮助
工会帮助：您还可以向当地的工会组织反映情况。工会有权对用人单位的工资支付情况进行监督，并可以协助您与酒店进行沟通协商，以维护您的合法权益。
法律援助：如果您经济困难且符合法律援助条件，您可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将为您指派专业律师，提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。
总结与建议：面对酒店拖欠工资的问题，您应积极采取措施来维护自己的合法权益。从与酒店协商并收集间接证据开始，到向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院提起诉讼或申请支付令，再到寻求工会或法律援助的帮助，每一步都是法律赋予您的权利。同时，我也建议您在入职时与酒店签订明确的劳动合同，并保留好相关证据材料，以便在发生纠纷时能够及时有效地维护自己的权益。