面对老板当众宣布辞退员工但事后否认的情况，员工可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 收集证据：

   • 录音录像：如果当时有录音或录像记录下老板当众宣布辞退的言论，这将是最直接有力的证据。
   • 证人证言：寻找当时在场的同事作为证人，他们的证言可以支持你的主张。
   • 书面记录：如果有任何与辞退相关的书面通知、邮件、短信等，也应妥善保存。
   • 工作记录：整理自己的工作记录、考勤记录等，以证明自己一直正常履行工作职责，没有违反公司规定。

2. 与公司沟通：

   • 要求书面确认：向公司人力资源部门或直接上级提出书面要求，要求公司就辞退事宜给出明确的书面答复。
   • 记录沟通过程：在与公司沟通的过程中，尽量以书面形式进行，并保存好沟通记录。如果必须进行口头沟通，也应尽量录音或记录下沟通要点。

3. 申请劳动仲裁：

   • 准备仲裁材料：根据收集到的证据，准备劳动仲裁申请书及相关证据材料。
   • 提交仲裁申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求公司确认辞退行为并支付相应的经济补偿。
   • 参与仲裁过程：按照仲裁委员会的通知参与仲裁过程，包括开庭审理、提交证据、进行辩论等。

4. 考虑法律诉讼：

   • 如果仲裁结果不利：如果对劳动仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 准备诉讼材料：根据仲裁结果和法律规定，准备诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。
   • 参与诉讼过程：按照法院的通知参与诉讼过程，包括开庭审理、提交证据、进行辩论等。

在处理此类情况时，员工还需要注意以下几点：

• 保持冷静：面对老板的否认和可能的压力，员工应保持冷静，不要采取过激行为，以免影响自己的权益。
• 及时咨询：在处理过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。
• 关注时效：劳动争议的仲裁和诉讼都有时效限制，员工应在规定的时效内提出申请或起诉，以免丧失维权机会。