在劳动工伤领域中，判断公司还是包工头谁是雇主，主要依据的是他们与劳动者之间的实际关系以及相关法律规定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 如果劳动者直接与公司签订劳动合同：

   • 在这种情况下，公司无疑是雇主。劳动者与公司之间存在明确的劳动关系，公司负责支付工资、提供劳动条件、缴纳社会保险等。如果劳动者在工作中受伤，公司应承担相应的工伤赔偿责任。

2. 如果劳动者通过包工头与公司建立联系，但并未与公司签订劳动合同：

   • 这种情况下，判断雇主身份可能相对复杂。如果包工头是以公司的名义进行招聘，且劳动者的工作内容、工作地点、工作时间等均由公司决定，那么公司可能被视为实际雇主。此时，如果劳动者受伤，公司应承担工伤赔偿责任。
   • 如果包工头是以自己的名义进行招聘，且劳动者的工作内容、工作地点、工作时间等均由包工头决定，同时包工头从公司承接工程并自行组织施工，那么包工头可能被视为雇主。在这种情况下，如果劳动者受伤，包工头应承担相应的赔偿责任。但值得注意的是，如果公司明知包工头没有用工主体资格而仍然将工程发包给包工头，那么公司也可能需要承担连带赔偿责任。

3. 特殊情况下的判断：

   • 在一些建筑、矿山等行业中，存在层层转包、分包的情况。这时，判断雇主身份需要综合考虑多个因素，包括谁与劳动者签订了劳动合同（或事实劳动关系）、谁实际支付工资、谁提供劳动条件、谁对劳动者进行管理等。
   • 如果劳动者与多个主体之间都存在某种程度的联系，但无法明确确定谁是雇主，那么可能需要根据相关法律法规和司法实践进行综合判断。例如，根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》等规定，可以结合实际情况判断哪个主体更符合雇主的特征。

法律建议：

• 对于劳动者来说，在入职前应尽量与公司签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。如果无法签订劳动合同，也应保留好与工作相关的证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以便在发生纠纷时维护自己的权益。
• 对于公司和包工头来说，应严格遵守相关法律法规，规范用工行为。公司应避免将工程发包给没有用工主体资格的包工头，包工头也应确保自己具备合法的用工资格，并依法与劳动者签订劳动合同或建立事实劳动关系。

可能法律后果：

• 如果公司或包工头被认定为雇主，但未依法履行雇主责任（如未支付工资、未缴纳社会保险、未承担工伤赔偿责任等），则可能面临劳动行政部门的处罚、劳动者的民事诉讼以及可能的刑事责任（如拒不支付劳动报酬罪等）。

在实际操作中，判断公司还是包工头谁是雇主需要综合考虑多个因素，并根据具体情况进行具体分析。如果你在这方面有具体的疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。