关于“酒曲加中药酿酒是否合法”的问题，结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若中药属于普通食材或药食同源物质，且酿酒工艺符合食品安全标准
   根据《食品安全法》第三十八条，生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（即“药食同源”目录中的中药，如枸杞、红枣、陈皮等）。若使用的中药属于此类，且酿酒过程中未添加非食用物质、未超范围使用食品添加剂，则酿酒行为合法。
   示例：用酒曲+枸杞酿酒，枸杞在《药食同源目录》中，且酿酒工艺符合《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），则合法。

2. 若中药属于药品且未列入药食同源目录，或酿酒工艺存在安全隐患

   • 添加非药食同源中药：若使用的中药（如附子、乌头等有毒中药）未被列入《药食同源目录》，则属于“在食品中添加药品”，违反《食品安全法》第三十八条，可能面临行政处罚（如没收违法所得、罚款）甚至刑事责任（若造成严重后果，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪）。
     
   • 工艺不达标：即使中药合法，若酿酒过程中卫生条件差、酒精度超标或未取得生产许可，仍可能违反《食品安全法》第三十五条（需取得食品生产许可证）或第一百二十四条（无证生产处罚条款）。
     示例：用酒曲+附子酿酒，附子有毒且非药食同源，即使自用也可能因“危害公共安全”被追究责任；若未取得生产许可证销售，则同时违反生产许可规定。

3. 特殊情形：传统工艺或民族特色食品
   若酿酒工艺属于地方传统（如少数民族药酒），且符合《食品安全法》第三十六条“食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求”，可能豁免部分许可要求，但仍需确保中药成分合法且工艺安全。
   示例：某少数民族用特定中药+酒曲酿酒，若中药在当地被长期食用且无安全隐患，可能被认定为合法传统食品，但需经地方市场监管部门备案。

法律建议：

• 酿酒前确认中药是否在《药食同源目录》中（可通过国家卫生健康委官网查询最新目录）；
  
• 确保酿酒工艺符合《食品生产通用卫生规范》，自用或销售均需取得相应许可（如小作坊登记证）；
  
• 避免使用有毒、濒危或非传统食用中药，若需添加特殊成分，建议提前咨询市场监管部门或律师。
  

若涉及具体中药成分或工艺细节，可进一步向我咨询，我会结合最新法规和案例为您分析风险。