员工在酒店摔骨折的责任承担问题，需根据具体情况分析，主要涉及酒店责任、员工自身责任及可能的第三方责任。具体如下：

1. 酒店的责任
   根据《民法典》第1198条，酒店作为经营场所的管理者，对进入其场所的人员负有安全保障义务。若员工因酒店未尽到安全保障义务（如地面湿滑未设置警示标志、设施存在安全隐患等）导致摔伤，酒店应承担侵权责任。

   • 举证要点：员工需证明酒店存在过错（如未及时清理积水、未修复损坏的台阶等），且该过错与摔伤存在因果关系。
     
   • 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）等。

2. 员工自身的责任
   若员工因自身疏忽（如未注意警示标志、故意违反酒店规定等）导致摔伤，可能需承担部分或全部责任。

   • 举证要点：酒店需证明员工存在过错（如明知地面湿滑仍快速奔跑）。
     
   • 责任划分：根据双方过错程度，按比例分担责任（如酒店承担70%，员工承担30%）。

3. 第三方责任
   若摔伤系因第三方行为导致（如其他客人推搡、酒店外包服务商操作不当等），则由第三方承担侵权责任。

   • 举证要点：需明确第三方身份及过错行为（如监控录像、证人证言等）。
     
   • 酒店连带责任：若酒店未尽到安全保障义务（如未及时制止第三方危险行为），可能需承担补充责任。

4. 工伤保险与侵权责任的竞合
   若员工因工作原因在酒店摔伤，可能同时构成工伤。此时，员工可依据《工伤保险条例》申请工伤待遇，同时依据《民法典》向酒店主张侵权赔偿（二者可并行主张，但医疗费等实际支出部分不得重复获赔）。

   • 操作建议：员工应先申请工伤认定，再根据具体情况选择是否向酒店索赔。

行动建议：

• 立即固定证据（如拍照、录像、保存医疗记录）；
  
• 报警或联系酒店调取监控；
  
• 委托律师分析责任比例及赔偿方案；
  
• 若涉及工伤，及时向用人单位及社保部门申报。
  

如有进一步细节（如摔伤原因、酒店是否已处理等），可向我补充说明，以便更精准分析。