在一般耕地上挖沙取土是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国土地管理法》的相关规定：
- 根据该法第三十七条，非农业建设必须节约使用土地，禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。这是保护耕地资源、维护国家粮食安全的重要法律基础。
- 耕地作为农业用地的重要组成部分，其保护和合理利用具有至关重要的意义。任何单位和个人不得擅自改变土地的使用性质或用途，挖沙取土等行为显然违反了这一规定。
法律责任：
- 违反上述规定，破坏耕地种植条件的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理，并可以处以罚款。
- 如果情节严重构成犯罪，如非法占用农用地罪，还将依法追究刑事责任，可能面临刑事处罚。
二、对耕地的影响
破坏耕地地形地貌和土壤结构：
- 挖沙取土等行为会严重改变耕地的自然状态，破坏其地形地貌和土壤结构，导致土壤肥力下降。
- 这种破坏是长期且难以恢复的，对农作物的正常生长和产量造成严重影响。
损害农业生产能力：
- 耕地是粮食生产的基础，挖沙取土等行为会直接影响农作物的种植和收成。
- 长期下来，这种破坏将降低农业生产能力，威胁国家粮食安全。
引发环境问题：
- 挖沙取土还可能导致水土流失和生态环境恶化，如土壤侵蚀、水源污染等。
- 这些问题不仅影响当地居民的生产生活，还可能对整个生态系统造成不可逆转的损害。
三、特殊情况说明
- 合法工程建设需要：如果因合法的工程建设等特殊需要，在办理了完备的审批手续后（如获得土地管理部门、矿产资源管理部门等的许可），并遵守相关的开采规定和生态保护要求，特定范围内的采挖行为可以是合法的。但这种情况非常特殊，且需要严格遵守相关法律法规和审批程序。
四、建议与措施
- 加强监管力度：相关部门应加强对耕地的监管力度，对违法行为进行严厉打击和处罚。
- 提高公众意识：加强宣传教育，提高公众对土地保护的认识和意识，共同守护我们的宝贵土地资源。
- 及时举报违法行为：如果发现有人从事在一般耕地上挖沙取土等违法行为，应及时向相关部门举报并配合调查处理。
综上所述，在一般耕地上挖沙取土是明确的违法行为，其后果严重且深远。为了保护土地资源、维护国家粮食安全和生态环境，我们必须严格遵守土地管理的相关法律法规，杜绝此类违法活动。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。