结论：在承包土地上挖沙取土，未经法定审批和许可，通常构成违法行为。是否合法主要取决于是否获得了相应的行政许可，并且开采行为必须严格遵守相关法律法规的规定。

详细分析：

1. 土地所有权与使用权：

   • 土地的所有权归国家或集体所有，个人仅享有土地使用权。这意味着，即使你在承包的土地上拥有使用权，也不能随意改变土地的用途或进行破坏土地资源的行为。挖沙取土往往涉及改变土地原有用途和地貌，可能破坏土地资源，因此必须获得相关部门的批准。

2. 违反土地管理法规：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》，未经批准不得随意改变土地的农业用途或进行可能破坏土地资源的活动。挖沙取土很可能破坏土地资源，导致生态环境恶化，因此必须获得土地管理部门的批准。否则，将面临责令限期改正、罚款，甚至刑事责任等法律后果。

3. 涉及矿产资源法律：

   • 沙子属于矿产资源，其开采必须依法申请并获得采矿权。根据《中华人民共和国矿产资源法》，未取得采矿许可证擅自采矿的，将被责令停止开采、赔偿损失，没收采出的矿产品和违法所得，并可处以罚款；情节严重的，还可能追究刑事责任。因此，在承包土地上挖沙取土，如果涉及矿产资源的开采，必须获得矿产资源管理部门的许可。

4. 特定情况下的合法性：

   • 在某些特定情况下，如合法的工程建设等，可能需要挖沙取土。但这种情况下，必须办理完备的审批手续，获得土地管理部门、矿产资源管理部门等的许可，并遵守相关的开采规定和生态保护要求。只有在满足这些条件的情况下，挖沙取土行为才是合法的。

5. 环境保护与安全生产要求：

   • 即使获得了开采许可，也必须严格遵守环境保护和安全生产等方面的法律法规。挖沙取土可能对环境造成破坏，如水土流失、生态破坏等，因此必须采取相应的环保措施。同时，开采过程中也必须确保安全生产，防止事故发生。违反相关规定可能导致法律责任，包括但不限于罚款、停产整顿、吊销许可证等。

法律建议：

• 在承包土地上挖沙取土前，务必咨询当地相关部门（如土地管理部门、矿产资源管理部门等）并了解清楚相关法律法规的要求。
• 如果确实需要挖沙取土，必须办理完备的审批手续，获得相关部门的许可，并严格遵守相关的开采规定和生态保护要求。
• 如有任何疑问或不确定之处，建议直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律意见。