三个人合伙开饭店是完全可以的。从法律和实务的角度，我为你详细分析如下：

一、法律层面

1. 合伙形式的选择：

   • 三个人可以选择成立普通合伙企业或有限合伙企业。普通合伙企业中，所有合伙人对饭店的债务承担无限连带责任；而有限合伙企业中，至少有一个普通合伙人承担无限连带责任，其他有限合伙人则以其出资额为限承担责任。
   • 如果选择不成立企业，而是以个人合伙的形式经营，即三个自然人共同出资、共同经营、共享收益、共担风险，这也是法律允许的。但个人合伙在法律上可能面临一些限制，如无法以企业名义对外签订合同、无法享受企业所得税的优惠政策等。

2. 合伙协议的签订：

   • 无论选择哪种合伙形式，签订书面合伙协议都是至关重要的。合伙协议应明确各合伙人的出资方式、出资额、利润分配和亏损分担方式、合伙事务的执行、入伙和退伙的条件和程序等关键条款。
   • 合伙协议是处理合伙人之间纠纷、维护各自权益的重要依据。没有书面合伙协议，一旦发生纠纷，可能难以确定各方的权利和义务。

3. 工商登记：

   • 如果选择成立合伙企业，需要按照《合伙企业法》的规定，向工商行政管理部门申请登记，领取营业执照。
   • 工商登记是合伙企业合法经营的前提，也是对外公示其法律地位的重要方式。

二、实务层面

1. 出资与财务管理：

   • 三个合伙人应明确各自的出资方式和出资额，并确保资金及时到位。同时，应建立规范的财务管理制度，确保饭店的财务状况清晰透明。
   • 财务管理是合伙经营中的核心环节，直接关系到合伙人的利益分配和饭店的长期发展。

2. 合伙事务的执行：

   • 合伙协议应明确合伙事务的执行方式，如由哪个或哪些合伙人负责日常经营、决策等。同时，应建立有效的监督机制，确保合伙事务的执行符合合伙协议和法律法规的规定。
   • 合伙事务的执行需要各合伙人之间的密切配合和信任。如果合伙人之间存在分歧或矛盾，应及时沟通解决，避免影响饭店的正常经营。

3. 风险防控：

   • 合伙经营面临多种风险，如市场风险、竞争风险、法律风险等。三个合伙人应共同制定风险防控措施，如购买商业保险、建立风险准备金等。
   • 同时，应关注法律法规的变化，及时调整经营策略，确保饭店的合法经营和持续发展。

三、建议

1. 在合伙前进行充分的沟通和协商：明确各自的权利和义务、出资方式和出资额、利润分配和亏损分担方式等关键条款。
2. 签订书面合伙协议：并确保协议内容合法、有效、完整。
3. 在合伙过程中保持密切的沟通和配合：共同应对各种挑战和风险。

如果你在合伙开饭店的过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。