可以先签合同过几天再过户，但存在一定风险，安全性取决于合同条款的完善程度及双方履约情况。以下从不同角度进行分析：

1. 合同效力角度
   只要合同内容不违反法律强制性规定（如车辆来源合法、双方具备民事行为能力、意思表示真实），即使未立即过户，合同仍具有法律效力。但需注意：

   • 合同中应明确约定过户时间、违约责任（如逾期过户的违约金）、车辆交付后的风险承担（如事故责任归属）等条款，以降低后续纠纷风险。
     
   • 若车辆存在抵押、查封等权利限制，需在合同中披露，否则可能因隐瞒事实导致合同无效或可撤销。

2. 风险防控角度

   • 买方风险：若卖方在过户前将车辆二次出售、抵押或因债务被查封，买方可能面临“车钱两空”的风险。建议要求卖方提供车辆产权证明原件，并留存复印件，同时可要求卖方配偶或共有人签署同意出售声明（若车辆为共有财产）。
     
   • 卖方风险：若买方在过户前使用车辆发生违章、事故，卖方可能因未过户仍被登记为车主而承担连带责任。建议合同中明确约定“车辆交付后，所有风险由买方承担”，并保留交付证据（如交接单、照片、视频）。

3. 实务操作建议

   • 优先选择即时过户：若条件允许，建议完成过户后再支付全款，或通过第三方资金监管（如银行托管）降低风险。
     
   • 完善合同条款：除上述内容外，可增加“卖方承诺车辆无权利瑕疵，否则双倍返还定金”等条款，增强约束力。
     
   • 办理公证或提存：若双方信任度较低，可对合同办理公证，或通过公证处提存部分款项，待过户完成后支付，以保障双方权益。

总结：先签合同后过户的可行性取决于合同条款的严密性及双方履约诚信度。建议通过完善合同、留存证据、选择安全支付方式等措施降低风险。若涉及高价车辆或复杂情况，可进一步向我咨询具体条款设计。