结论：针对您描述的合伙生意中营业执照是他儿子、投资人监理是他、您已退出的情况，您需要关注的核心问题是合伙财产的清算、债务承担以及可能存在的法律风险。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议。
一、合伙财产的清算
清算原则：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙企业解散，应当由清算人进行清算。清算人由全体合伙人担任；经全体合伙人过半数同意，可以自合伙企业解散事由出现后十五日内指定一个或者数个合伙人，或者委托第三人，担任清算人。
- 清算期间，合伙企业存续，但不得开展与清算无关的经营活动。清算人应当自被确定之日起十日内将合伙企业解散事项通知债权人，并于六十日内在报纸上公告。
清算内容：
- 清算人应清理合伙企业财产，分别编制资产负债表和财产清单。
- 处理与清算有关的合伙企业未了结的事务。
- 清缴所欠税款。
- 清理债权、债务。
- 处理合伙企业清偿债务后的剩余财产。
您的权益：
- 作为已退出的合伙人，您有权了解清算过程，并确保清算的公正性和透明性。
- 如果清算后合伙企业有剩余财产，您有权按照合伙协议的约定或全体合伙人的决定，获得相应的份额。
二、债务承担
债务清偿原则：
- 合伙企业财产在支付清算费用后，应按照下列顺序清偿：合伙企业所欠招用的职工工资和劳动保险费用；合伙企业所欠税款；合伙企业的债务；返还合伙人的出资。
- 合伙企业财产按上述顺序清偿后仍有剩余的，按合伙协议约定的比例分配给合伙人；合伙协议未约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配。
您的责任：
- 如果您在退出时，合伙企业存在未清偿的债务，且该债务是在您作为合伙人期间产生的，您可能需要根据合伙协议的约定或法律规定，承担相应的清偿责任。
- 但如果您能证明该债务与您无关，或者您已按照合伙协议的约定履行了清偿义务，则您无需再承担该债务的清偿责任。
三、法律风险及防范
法律风险：
- 如果清算过程不透明或不公正，可能导致您的权益受损。
- 如果合伙企业存在未清偿的债务，且您被认定为需要承担清偿责任，而您未履行该责任，可能面临法律诉讼和强制执行等风险。
防范措施：
- 建议您在退出合伙时，与全体合伙人签订书面退出协议，明确约定清算方式、债务承担等事项，以保障您的权益。
- 您可以要求参与清算过程，监督清算的公正性和透明性。
- 如果您被认定为需要承担清偿责任，但您认为该责任与您无关或您已履行了清偿义务，您可以及时寻求法律救济，维护自己的合法权益。
四、特殊情况处理
营业执照问题：
- 营业执照上登记的是他儿子的名字，这可能涉及合伙企业的名义和实际经营者的不一致问题。在清算过程中，应明确合伙企业的实际经营者和责任主体，以确保清算的准确性和公正性。
投资人监理角色：
- 您作为投资人监理，在合伙企业中可能享有一定的监督和管理权。在退出时，您应确保这些权利得到妥善处理，避免因权利未明确而引发的纠纷。
总结与建议：针对您的情况，我建议您首先与全体合伙人协商签订书面退出协议，明确清算方式、债务承担等事项。其次，您可以要求参与清算过程，监督清算的公正性和透明性。最后，如果您在退出过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。