结论：房东变更签了新合同但旧合同不退，法律责任的承担需视具体情况而定，可能涉及房东单方面违约责任，也可能因新合同替代旧合同而房东无需担责，甚至可能因承租人同意变更而房东无责。

分析如下：

1. 房东单方面变更合同且未退旧合同，可能构成违约：

   • 若房东在未与承租人协商一致的情况下，单方面变更合同内容（如租金、租期等），并要求承租人签订新合同，同时拒绝退还旧合同，这可能构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一旦成立并生效，对双方当事人均具有法律约束力，任何一方不得擅自变更或解除合同。
   • 在此情况下，承租人有权要求房东继续履行旧合同，或者要求房东承担违约责任，包括赔偿因违约造成的损失。

2. 新合同替代旧合同，房东可能无需承担责任：

   • 若房东与承租人经过协商，达成一致意见并签订了新合同，且新合同中明确约定了旧合同作废或失效，那么在这种情况下，房东无需因未退还旧合同而承担法律责任。因为新合同的签订已经表明双方对合同内容进行了变更，并同意以新合同为准。
   • 但需要注意的是，即使新合同替代了旧合同，房东也应确保新合同的签订过程合法合规，且承租人是在充分了解并同意新合同内容的情况下签订的。

3. 承租人同意变更合同内容，房东无责：

   • 若承租人在了解房东变更合同内容的意图后，表示同意并签订了新合同，那么在这种情况下，房东无需因未退还旧合同而承担法律责任。因为承租人的同意已经构成了对合同变更的认可。
   • 但同样需要注意的是，承租人的同意应当是真实、自愿的，且是在充分了解并理解新合同内容的基础上作出的。

建议：

• 对于承租人而言，在面对房东变更合同内容并要求签订新合同的情况时，应仔细阅读新合同内容，确保自己的权益不受侵害。若对新合同内容有异议或不了解的地方，应及时向房东提出并协商解决。
• 若房东拒绝退还旧合同或存在其他违约行为，承租人可以收集相关证据（如旧合同、新合同、沟通记录等），并向当地房地产管理部门或法院寻求帮助，以维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 若房东构成违约行为，可能需要承担赔偿损失、继续履行合同等法律责任。
• 若因合同变更引发纠纷并诉至法院，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决，以确定双方的法律责任和权益。

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