菜市场工人同样需要签订劳动合同。以下是我为您详细解释的原因和依据：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有建立劳动关系的用人单位和劳动者，包括菜市场这样的工作场所。无论工人是正式员工还是临时工，只要与菜市场存在劳动关系，就应当签订劳动合同。

二、劳动合同的作用

1. 明确双方权利和义务：劳动合同是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的重要协议。它详细规定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款，有助于保障双方的合法权益，避免因为理解不一致而产生的纠纷。

2. 提供法律保障：一旦发生劳动争议，如工资纠纷、工伤赔偿等，劳动合同将成为解决争议的重要依据。没有劳动合同，劳动者在维权时可能会面临举证困难等问题，导致自己的权益无法得到有效保障。

三、不签订劳动合同的后果

1. 对用人单位而言：如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位可能需要向劳动者支付双倍的工资作为赔偿。这不仅增加了用人单位的经济负担，还可能对用人单位的声誉造成负面影响。

2. 对劳动者而言：虽然不签订劳动合同可能短期内看似获得了某些“便利”，但长远来看，缺乏劳动合同的保护将使其权益处于不稳定状态。一旦发生争议，劳动者可能难以有效维护自己的合法权益，甚至可能面临无法获得应有赔偿的风险。

四、特殊情况说明

虽然一般情况下菜市场工人需要签订劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，如果工人是临时性的、非全日制的用工，双方当事人可以订立口头协议。然而，为了明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷，建议尽量签订书面合同。

综上所述，菜市场工人需要签订劳动合同，这是保障双方权益、维护劳动关系稳定的重要措施。如果您是菜市场工人或用人单位，请务必重视劳动合同的签订工作，确保劳动关系的合法性和稳定性。