结论：在餐饮行业工作，若因有事需要辞工但饭店不让走，你可以通过以下步骤合法维护自己的权益。

1. 明确辞职权利与法定程序

   • 根据《劳动合同法》的规定，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职，饭店无权阻止你的正当辞职请求。
   • 试用期员工：需提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人，并尽量保留好交付证据，如短信、邮件或录音等。
   • 正式员工：应提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，同时保留快递底单和物流信息作为证据。

2. 与饭店友好协商

   • 在提出辞职后，主动与饭店管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达你的辞职意愿，并尝试了解他们不同意的原因。
   • 协商过程中，可以主动提出配合做好工作交接，以减少因离职给饭店带来的不便，提高协商成功的可能性。

3. 查阅劳动合同与劳动法规

   • 仔细回顾你与饭店签订的劳动合同中关于辞职的条款，确保自己的辞职行为符合合同约定。
   • 同时，了解相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分，以便在必要时据理力争。

4. 向劳动监察部门投诉

   • 如果与饭店协商无果，你可以准备相关材料，包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等，前往当地劳动监察部门办公地点进行投诉。
   • 劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理你的离职申请。

5. 申请劳动仲裁

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足你的需求，你可以选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在申请仲裁前，确定好仲裁机构（劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会），并准备好仲裁材料，包括仲裁申请书、双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由以及支持主张的证据材料等。
   • 提交仲裁申请后，等待开庭审理和裁决。

6. 考虑法律后果与风险

   • 在整个过程中，务必保留好相关证据，以确保自己的诉求得到支持。
   • 同时，也要了解可能面临的法律后果和风险，如饭店可能提出的反诉或赔偿要求等。但请放心，只要你的辞职行为合法合规，这些风险通常是可以避免的。

额外建议：

• 在整个辞职和维权过程中，保持冷静和理性，避免与饭店发生不必要的冲突和纠纷。
• 如果感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以随时向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和指导。

希望以上建议能帮助你合法维护自己的权益，顺利解决辞工问题。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我提问。